Spianatine con radicchio grigliato, crema di asiago e briciole di pancetta croccante

Ingredienti :

Spianatine “La Bottega di Olivia&Marino”
Radicchio di Treviso, 1 cespo piccolo
Asiago, 150 gr
Pancetta dolce a cubetti, 60 gr
Latte, 50 ml
Burro, 20 gr
Farina, 1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva, q.b.
Sale e Pepe bianco, q.b.

Preparazione

Iniziate a preparare la crema di Asiago: in un pentolino a fondo spesso (o a bagnomaria) fate sciogliere la noce di burro, aggiungete il latte e l’Asiago ridotto in piccoli cubetti. Scaldate a fuoco dolce, continuando a mescolare con un cucchiaio fino a fare sciogliere completamente il formaggio; se il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungete un cucchiaino di farina. Il risultato dovrà essere una salsa densa. Infine pepate a piacere.

Lavate bene il cespo di radicchio e tagliatelo a metà per il lungo, condite con poco olio, sale e pepe e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo scaldate una piastra. Ponete il radicchio cuocendolo pochi minuti per lato, fino a quando sarà ben grigliato e poi riducetelo in listarelle larghe circa 2 cm. Ponete i cubetti di pancetta dolce in una padellina antiaderente e fateli rosolare fino a che risulteranno ben dorati e croccanti. Quando saranno pronti, trasferiteli su un tagliere e riduceteli in bricioline con l’aiuto di un coltello affilato. Iniziate quindi a comporre gli stuzzichini ponendo su ogni Spianatina “La Bottega di Olivia&Marino” due o tre striscioline di radicchio grigliato, fatevi colare un cucchiaino di crema di Asiago e decorate con le bricioline di pancetta croccante.

all by Giallo Zafferano