Spuma leggera di fragole

INGREDIENTI

500gr. di fragole

2 cucchiai di miele

la scorza grattugiata di 1 limone

100gr. di ricotta

2 fogli di colla di pesce

1dl. di succo di pompelmo rosa

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PROCEDIMENTO

• Spezzettate i fogli di colla di pesce, metteteli in una ciotola e ricopriteli con due dita di acqua, lasciateveli per 15 minuti.
• In una piccola casseruola riscaldate il succo di pompelmo con il miele, scolate e strizzate i pezzi di colla di pesce ed aggiungeteli al liquido caldo. Mescolate finche’ la colla di pesce non si sarà sciolta completamente poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
• Lavate le fragole, asciugatele, mondatele (tenetene da parte 4 tra le più grosse); passate le altre nel passaverdure a mano (usate la griglia fine), quindi unitele alla ricotta e frullate tutto nel mixer finchè non otterrete un composto liscio e omogeneo.
• Versatelo in una terrina e amalgamatevi il liquido con la colla di pesce sciolta e la scorza di limone grattugiata. Mescolate ripetutamente e suddividete la spuma ottenuta in 4 coppette, mettetele in frigorifero per almeno 2 ore.
• Al momento di servire, decorate la superficie di ogni coppetta con le fragole tenute da parte tagliate a spicchi e disposte a fiore.

CONSIGLIO

Questa è una spuma con pochissime calorie ma il gusto gradevole e il profumo ve lo farà dimenticare… Secondo la stagione, invece delle fragole potrete fare un frullato di lamponi, more o mirtilli.