Tagliatelle alla cipolla

Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350
2 grosse cipolle bianche
circa g 350 farina
parmigiano grattugiato
latte 
olio extravergine d’oliva
sale , pepe in grani.
Affettare a rondelle sottilissime le cipolle bianche,  farle stufare lentamente in padella con un filo di olio extravergine e un mestolino di acqua per 40 minuti buoni, fino a quando le cipolle, cioè, saranno sfatte. Spolverizzarle con un cucchiaio di farina e stemperare con un po’ di latte, fino a ottenere una specie di besciamella piuttosto liquida, perché altrimenti fa asciugare la pasta. Correggere di sale e macinare il pepe, poi cuocere le tagliatelle al dente e saltarle nel condimento. Servire immediatamente con una spolverata di parmigiano grattugiato.