Tagliatelle con crudo e asparagi

Ingredienti per 4 persone

•  400 gr di tagliatelle
•  100 g di prosciutto crudo a fettine non troppo sottili 
• 1 mazzo di asparagi di circa 500 g 
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato 
•  1 scalogno 
•  vino bianco secco 
• 30 g di burro 
• sale e pepe nero

PreparazioneElimina la parte fibrosa dei gambi degli asparagi. Raschia la parte  rimasta con un pelapatate, lavali e scotta gli asparagi per 2 minuti in  abbondante acqua bollente salata (che conserverai) e sgocciolali. Separa  le punte dai gambi. Taglia le prime a metà, nel senso della lunghezza, e  i gambi a rondelle. Fai stufare lo scalogno tritato a fuoco basso nella  padella per 3-4 minuti con il burro e aggiungi i gambi e le punte degli  asparagi. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco, fai evaporare, unisci  il prosciutto crudo a striscioline, sala e spegni. Cuoci le tagliatelle  nell'acqua bollente degli asparagi per circa 2 minuti, scolale,  lasciandole umide, e versale nella padella con il sugo. Mescola e  spolverizza con il parmigiano reggiano e pepe.Fonte:Donna Moderna