Tagliolini Alla Mimosa

I  Tagliolini Alla Mimosa sono una pratica e semplice idea per celebrare l’ormai prossima festa della donna con un primo alternativo e non scontato che sarà sicuramente apprezzato da tutti. Come pasta ho scelto di utilizzare la pasta all’uovo , più fine e vellutata ed anche più tradizionalmente abbinata alle feste, ma potete naturalmente sostituira con altri tipi e formati a vostro piacere. Questo sugo ” mimosa ” ben si presta anche alle paste integrali ed al kamut; per cui sbizzarritevi e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone :

350 g di tagliolini , 1 bustina di zafferano , 250 g ricotta fresca
100 g noci  , 50 g grana grattugiato , olio di oliva , sale , pepe

Preparazione :

In una padellina fate insaporire le noci sbriciolate grossolanamente con un filo d’olio , levatele quindi dal fuoco  , unite lo zafferano stemperato in un goccio d’acqua tiepida ed amalgamate il tutto alla ricotta fresca.  Lessate quindi i tagliolini in abbondate acqua salata , scolateli al dente avendo cura di conservare un poco d’acqua di cottura e conditeli con il sughetto preparato in precedenza, che , nel caso risulti troppo consistente stempererete con un goccio d’acqua di cottura della pasta.

Impiattate e servite in tavola i tagliolini alla mimosa ben caldi spolverati con del prezzemolo tritato e se lo avete con un fiorellino di mimosa .

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