Tartufi bianchi meringati home made.

Oggi vi propongo questi tartufi fatti con gelato alla crema home made con  meringhe home made e arricchite con  un goloso top ai frutti di bosco. Devo confessarvi che avrei voluto fare il gelato seguendo le indicazioni di Jerry ma non riuscendo a trovare ne  il neutro, ne la farina di carruba mi sono limitata a utilizzare un preparato ottimo che da tempo tenevo in dispensa della Fabbri al quale ho apportato solo alcune modifiche.  Per la ricetta delle basi per gelato se siete curiosi andate qua: "la magia dei sapori".

per la base alla crema d'uovo ho utilizzato 6 rossi d'uovo 150 g di zucchero base per gelato alla vaniglia Fabbri 140 g 200 ml di panna
600 latte fresco intero meringhe sbriciolateq.b La ricetta se volete è qua top ai frutti di bosco Fabbri
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungervi all'interno la bacca di vaniglia.
Versare il latte in un tegamino e portarlo ad ebollizione sul fuoco. togliere il tegame dal fuoco , versare i tuorli sbattuti con lo zucchero e d amalgamarli bene.
 Portare la crema ottenuta di nuovo sul fuoco e farla bollire lievemente e spegnere il fuoco.
raffreddare la base velocemente aiutandovi con una bacinella piena di ghiaccio. Aggiungervi infine il fior di latte Fabbri e la panna.
Porre la crema ottenuta a riposare ancora nel frigorifero per almeno un ora prima di mantecare il gelato nella gelatiera.
Prendere una forma in silicone a semi sfere riempire le sfere con il gelato ottenuto. porre la  forma a solidificare nel freezer dopo circa 30 minuti
Versare al centro di ogni sfera un po di top fabbri.
Porre i i tartufi di nuovo nel freezer per completare il processo di raffreddamento
Sbriciolare finemente delle meringhe e metterle da parete.
Togliere dalla forma in silicone le semisfere di gelato passarle bella meringa sbriciolata e riporre nuovamente nel freezer i tartufi così ottenuti coperti da celofan per alimenti o in bustine piccole singole ben chiuse.