Tatin di fichi all'aceto balsamico (E. Knam) con gelato alla ricotta di bufala

Annunciaziò, annunciaziò: Colin Firth è entrato a far parte delle (st)Renne!!!!Sì, beh, lui non lo sa, ma ha forse importanza? ^_^ Indossa un maglione con una renna, e questo per noi è stato più che sufficiente per nominarlo (st)Renna ad honorem. Lui naturalmente è contentissimo e ha subito brindato con noi. :-D

Le (st)renne sono tornate con un sacco di progetti in cantiere ma soprattutto con la voglia di condividere la nostra esperienza con tutti quelli che lo desiderano, anzi... vogliamo condividere con voi pure il nostro backstage, quella fucina di idee e divertimento che è il motore principale del nostro lavorare insieme.
Ripartiamo quest'autunno con due progetti contemporanei: le (st)Renne settembrine che vedono come protagonisti i dolcissimi fichi e un progetto di promozione della cucina gluten-free il cui motore è Stefania, ma che vede coinvolti tutti noi delle (st)Renne in veste di giudici.
Le (st)renne gluten-free (cliccare sul link per il regolamento e ulteriori informazioni) si articoleranno in una serie di raccolte di ricette, tutte rigorosamente senza glutine, aventi un tema stabilito. Questo mese il tema coincide con il nostro e raccogliamo ricette aventi tra gli ingredienti i fichi.
Obiettivo del progetto è quello di creare un pdf ricco di ricette golose, sfiziose, semplici (o anche complesse, perché no?) ad uso e consumo dei numerosi amici celiaci e dei loro familiari e amici, senza però rinunciare al gusto.
Ogni 2 mesi Stefania lancerà un tema e raccoglierà ricette, e tra le migliori pervenute nel corso di quel mese ne eleggeremo 5, a nostro insindacabile giudizio, che vinceranno nell'immediato la corona di (st)Renna per un mese partecipando ai nostri backstage e pubblicando insieme a noi nel corso del progetto successivo durante l'ultima settimana, un post per ciascuno come facciamo noi.
Tra tutti i vincitori dei contest gluten-free poi, decreteremo il vincitore del bellissimo premio finale: un week-end per due persone da trascorre presso l'Agriturismo Baglio Costa di Mandorle a Paceco (TP) proprio sulla via del sale e sulla via del vino.

Tornando al tema delle (st)renne di questo mese, vorrei precisare che io i "fichi" li ho già in famiglia e quindi in teoria non avrei bisogno di andarmi a cercare Colin Firth.

I "fichi" di casa mia ^_^

In pratica però,
1) i miei fratelli non hanno mai indossato un maglione con l'effigie di una renna e
2)  trovarsi con i "fichi" in casa serve solo ad affinare il gusto e a rendere più esigenti quando ci si guarda in giro, motivo per cui ho assolutamente bisogno di andare a cercare proprio Colin Firth. :-D
Fabio non era del tutto d'accordo con la scelta del banner di noi (st)renne e si era subito proposto come modello, ma siccome neanche lui ha mai indossato un maglione neppure lontanamente simile a quello di Colin, è stato depennato impietosamente dal resto del branco, pardon, gruppo. ^_^
La dinamica è sempre la stessa: ci passiamo il testimone per tutta la settimana lavorativa e quindi lunedì pubblicano Ale & Dani, martedì Annalù e Fabio, mercoledì Stefania, giovedì Flavia e venerdì io.
La ricetta di questa settimana è rigorosamente gluten-free ed è targata Knam, almeno per la prima parte. Il gelato non è suo, ma mica si può avere tutto dalla vita, no? ^_^
TATIN DI FICHI ALL'ACETO BALSAMICO CON GELATO ALLA RICOTTA DI BUFALA (Da Ernst Knam – Tatin dolci e salate – Bibliotheca Culinaria)

Per 6-8 persone:
10 – 12 fichi freschi250 g pasta sfoglia preparata con farina di riso*200 g zucchero semolato50 g burro30 g aceto balsamico
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.Sbucciare i fichi, tagliarli a metà, poi in quarti.Far caramellare lo zucchero con qualche goccia d'acqua direttamente nello stampo da Tatin. Togliere lo stampo dal fuoco, unire l'aceto balsamico e il burro e mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un caramello omogeneo. Disporvi i fichi e rimetterli sul fuoco a fiamma molto bassa, facendoli candire per 5 minuti.
Stendere la pasta sfoglia a 2 mm di spessore, e con un diametro di 2-3 cm più grande di quello dello stampo. Adagiare il disco di pasta sulla frutta, rimboccando i bordi verso il basso.Infornare e far cuocere per 25-30 minuti, finché la sfoglia non sarà ben dorata.Togliere dal forno e lasciar raffreddare la Tatin per qualche minuto, quindi rovesciarla sul piatto di portata e servire accompagnato da una pallina di gelato fiordilatte.
*Per una versione veloce e gluten-free della pasta sfoglia preparate la flaky pie crust utilizzando farina di riso al posto della farina 00.
GELATO ALLA RICOTTA DI BUFALADa Caroline Liddell, Robin Weir – Gelati e Sorbetti – Newton Compton
400 g latte intero250 g ricotta (io di bufala, per l'appunto, ma la ricetta prevedeva l'uso di ricotta vaccina)220 g zucchero semolato150 g panna fresca3 tuorli1 cucchiaio di Rhum scuro
Preparare la crema inglese: portare il latte e metà dello zucchero appena sotto al punto di ebollizione; montare in una ciotola i tuorli con il restante zucchero, fino a che il composto è bianco e spumoso e “scrive”. Unirvi il latte, rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e fare addensare la crema, finché raggiunge gli 85 °C. Aggiungere la ricotta schiacciata grossolanamente con la forchetta e mescolare la crema vigorosamente, fino a quando non risulterà liscia (eventuali piccoli grumi non dovranno comunque preoccupare, perché si scioglieranno in fase di addensamento del gelato). Far raffreddare immergendo il recipiente in un altro contenente acqua molto fredda e cubetti di ghiaccio, poi coprire e mettere in frigorifero.
Quando la crema sarà ben fredda amalgamarvi la panna e il Rhum e versare nella gelatiera. Avviare la gelatiera e fare addensare finché il gelato non abbia raggiunto la  consistenza della panna montata (20-25 minuti). Trasferirlo a questo punto molto rapidamente in una vaschetta, coprire con un foglio di carta oleata facendolo aderire alla superficie del gelato, chiudere la vaschetta con il suo coperchio e mettere in freezer per qualche ora.Lasciare ammorbidire in frigo per 25-30 minuti prima di servire.
Sul gelato della foto si intravvede, in fondo, qualcosa di scuro: avevo infatti voluto aggiungerci anche delle uvette ammollate nel Rhum ma ho fatto l'errore di metterle fin da subito nella gelatiera e quelle, obbedendo alla legge di gravità, si sono precipitate sul fondo. La prossima volta le inserisco dopo 15 minuti di lavorazione, quando il gelato ha già preso consistenza. :-)