Magazine Cucina
Mentre bevevo un Tè Earl Gray con dei biscotti al cioccolato e mandorle mi è venuto in mente questo dessert. Mi sono concentrato su i sapori ed ho cambiato le temperature a tutti gli ingredienti. La doppia spuma di cioccolato calda risulta persistente, ma poi il sapore del Tè e il dolce freddo del lime, prima sorprendono e infine lasciano un grande senso di pulizia e freschezza.
Per la spuma di cioccolato 72% di cacao Valrhona:
300g di panna fresca
170g di cioccolato 72% di cacao
25 g di glucosio
uuna buccia piccola di arancia
Fate bollire la panna con il glucosio e la buccia di arancia, versate filtrando il tutto sopra il cioccolato tritato.
Attendere qualche istante e mixare con un minipimer fino a rendere tutto molto omogeneo.
Filtrare ancora e mettere tutto in un sifone caricato con una carica di gas.
Tenere a 60-70 gradi circa.
Per la spuma di cioccolato Ivoire Valrhona (bianco)
200g di panna fresca
150g di cioccolato bianco
30 g di glucosio
Procedere come per la spuma di cioccolato72% qui sopra descritta.
Per il gelato al Tè Earl Gray:
600g di latte intero
150g di panna fresca
100g di zucchero semolato
50 g di glucosio
35 g di latte in polvere
25 g di Tè Earl Gray
3 g di stabilizzante
Unire il latte e la panna, portarli a 50 gradi circa e aggiungere il Tè lasciandolo in infusione per 4 minuti. (rispettate il tempo di infusione così da non rendere amaro l'infuso). Filtrare e rimettere sopra la fiamma aggiungendo prima il latte in polvere, poi il glucosio e, zucchero e stabilizzante precedentemente uniti.
Portare il tutto a 85 gradi e raffreddare. Lasciar riposare 24 ore e poi mantecare.
Granita di lime:
200g di succo di lime
200 g di sciroppo di zucchero 24Bè ( 664 acqua-536 di zucchero)
2 g di gelatinizzante vegetale
Unire il succo e lo sciroppo, in ultimo la gelatina ammollata in acqua fredda , ben strizzata e sciolta in un cucchiaio di succo di lime. Mettere tutto nel mantecatore.
Vi consiglio di usare un bicchiere conico, in modo da far vedere i strati.
Sul fondo mettete un cucciaio di granita al lime, poi fate un bello strato di gelato al Tè Earl Gray. In ultimo prendete i due sifoni , agitateli bene prima dell'uso e fate scendere delicatamente le due spume fino a coprire il gelato abbondantemente.
Per guarnire potete usare mandorle tostate e zeste di lime.
Possono interessarti anche questi articoli :
-
Muffin al caramello e cioccolato bianco
Buoni, anzi no: buonissimi…anzi di più: illegali! Ingredienti 20 muffin: 400 g di farina 50 g di zucchero per il caramello 150 g di zucchero 200 g di burro 1/2... Leggere il seguito
Da Roberto Ferrara
CUCINA, RICETTE -
L’angolo di Dolcepentolina
PATE DI MERLUZZO E FAGIOLI BIANCHI per 4 persone 200 gr di filetti di Merluzzo,200 gr di fagioli di Spagna sgocciolati,aglio, 6 pomodori secchi,1/2 litro di... Leggere il seguito
Da Gialloecucina
CUCINA, CULTURA, LIBRI -
|⇨ Crostata Macrobiotica alla Frutta Fresca
Concludiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana proponendovi la ricetta della Crostata Macrobiotica... Leggere il seguito
Da Piac3r
CUCINA, RICETTE -
|⇨ Crespelle Integrali con piselli funghi e curry
Siamo giunti al consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana ed apriamo questo nostro appuntamento settimanal... Leggere il seguito
Da Piac3r
CUCINA, RICETTE -
Muffin cacao con pepite di cioccolato e nuovi amici in cucina
Buon pomeriggio amici miei!Mi prendo un po' di tempo per aggiornare le ricette, non potete immaginare quante ne ho da pubblicare! Spero di riuscire a farlo... Leggere il seguito
Da Milavi
CUCINA, RICETTE -
Ciro Salvo e le nuove pizze per l’estate: dalla 50kalò versione Margherita alla...
Materie prime di eccellenza e qualità da 50 Kalò in Piazza SannazzaroCiro Salvo ha sempre basato il suo menù sulla ricerca di materie prime selezionate e... Leggere il seguito
Da Www.ledolciricette.it
CUCINA, RICETTE