Ogni volta quando si avvicina il giorno del ringraziamento, il web si riempie di ricette nei blog americani per dei fagiolini al forno con una sorta di crema ai funghi. Sia vegan che non, usano una sorta di zuppa ai funghi in polvere che aggiungono ai fagiolini, e questa cosa a me mi incuriosiva da tanto, anche dopo aver sentito un paio di volte sulle TV americane nei loro programmi mattinieri, tipo CBS o NBC, diversi cuochi dicevano di sostituire la crema di formaggio proprio con questa zuppa per il loro cosi amato “Mac & Cheese” per renderlo light.
E siccome ieri mio marito mi ha portato un po di patate dolci, mi e venuto in mente di fare una prova, pero sostituendo la zuppa in questione con una crema di funghi veri fatta in casa. Devo dire che era ottimo. Per festeggiare il loro giorno del ringraziamento, la prossima volta li farò anche io questi fagiolini al forno, debbono essere buoni, visto il risultato di oggi 
Terrina di patate dolci
ingredienti: per quattro porzioni
4 patate dolci, larghi
1 cipolla rossa
1/2 cucchiaio rosmarino fresco, finemente trittato
1/4 cucchiaino pepe nero in polvere
acqua qb
crema di funghi:
300 g funghi, congelati
100 g purea di zucca
50 g latte di soia
1 cucchiaio prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino menta secca
più:
2 – 3 cucchiai pangrattato senza glutine
(io ho usato il mix di fiocchi di soia e sesamo)
Accendete il forno a 250°C. Oleate leggermente una teglia da forno larga.
Sbucciate le patate dolci e lavatele bene. Tagliatele a fettine di circa 1/2 cm.
Sbucciate e lavate la cipolla. Grattugiatela grossolanamente. Trasferitela sul fondo della teglia. Mettete di sopra le fettine di patate dolci, una accanto all’altra. Appoggiate una fetta sull’angolo dell’altra e cosi via con tutte le fette.
Aggiungete abbastanza acqua da non coprire completamente, ma ad arrivare ai bordi delle patate. Cospargete con pepe nero e rosmarino tritato finemente. Salate a piacere (facoltativo). Coprite con un foglio d’alluminio e infornate ne forno già caldo. Cuocetele per circa 40 min, o fino che l’acqua evapora completamente e le patate sono ben cotte.
Nel frattempo che le patate si cucinano al forno, voi preparatevi la crema di funghi. Bollite i funghi congelati per un paio di minuti in acqua bollente. Fino scongelarli ed ammorbidirli. Una volta pronti i funghi, scolateli per bene. Trasferiteli nel robot da cucina e aggiungete lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, la menta, la purea di zucca e il latte. Potete aggiungere sale se volete. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Quando le patate sono pronte, toglietele dal forno, e abbassate la temperatura (del forno) a 190° – 200° C (dipende dal forno) L’acqua non deve esserci più e sul fondo ci deve essere rimasto solo un po d’olio.
Copritele con la crema di funghi preparata. Cospargete abbondantemente con pangrattato. Fate cadere a filo un po d’olio leggero di mais.
Infornate di nuovo, per circa 15 minuti, o fino a che si forma una crosticina ben dorata e croccante.
Sfornate, lasciate per circa 5 minuti su una gratella. Poi servitela a piacere.
Valori nutrizionali: per porzione di 258 gr
calorie: 225
grassi: 2.0 g
colesterolo: 0 mg
sodio: 27 mg
carboidrati totali: 48.7 g
fibre: 7.9 g
zuccheri: 3.8 g
proteine: 4.9 g
vit. A: 42% ; vit. C: 52% ; Calcio: 5%
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