The Monkey bread

The Monkey bread

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Andiamo in America oggi, e più precisamente negli Stati Uniti; era da tanto infatti che non proponevo un dolce di quella che è stata la mia patria da studio ma anche di lavoro per molto tempo. Mi andava di far conoscere un dolce da colazione buonissimo e golosissimo, e doppiamente avvolto in due strati di bontà zuccherosa: il monkey bread. Questo dolce nato in California una settantina di anni fa, è diventato uno dei dolci casalinghi da colazione o da caffè o da merenda per i più piccoli più amato; farlo è un divertimento: bisogna fare un impasto tipo brioche povero di zucchero e privo di uova e farlo lievitare, da qui si prelevano pezzetti più o meno grandi e si formano delle palline di diverse dimensioni (vi immaginate quanto si divertono i bambini a prepararle loro?) che andranno passate in un primo top coating costituito da burro fuso, zucchero di canna e cannella; successivamente l'intero dolce sarà passato, dopo cottura, in un altro top coating zuccheroso ovvero un caramello al latte che gli da una favolosa croccantezza. Capito ora perché l'impasto deve essere con lo zucchero strettamente necessario al lievito per far crescere la pasta? Tuttavia non pensiate che sia uno di quei dolci di cui si avverte solo la parte dolce, anzi è ben bilanciato; resta comunque un qualcosa adatto a chi ama la cannella (anche se ultimamente stanno nascendo molte versioni con altre spezie).

Ingredienti per l'impasto:

450 gr di farina Manitoba (io farina bio qb Montana di Molino Grassi)
210 gr di latte tiepido
60 gr di burro fuso
50 gr di zucchero
50 gr circa di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra

Procedimento:

Prendiamo un po' dell'acqua tiepida mettiamola in un bicchiere aggiungendoci un pizzico di zucchero, sbricioliamoci il lievito di birra e lasciamo che questi si attivi per circa 10 minuti. Nel frattempo setacciamo la farina Manitoba, mettiamola a fontana su una spianatoia, aggiungiamo il lievito attivato e iniziamo ad impastare aggiungendo dapprima il burro fuso, poi il latte sempre un poco alla volta; per ultima si aggiunge l'acqua solo se necessario e nella quantità esatta ad avere un impasto morbido ma sodo. Mettiamo quindi a lievitare fino al raddoppio dell'impasto, in ambiente a riparo da correnti di aria.
Poco prima di riprendere la pasta per fare le palline, prepariamo il primo top coating

Ingredienti per il top coating allo zucchero e cannella:

200 gr di zucchero di canna
70 gr di burro fuso
3 cucchiaini di cannella in polvere

Procedimento:

Mettiamo in una ciotolina il burro fuso, in un'altra ciotola mescoliamo lo zucchero di canna con la polvere di cannella. Riprendiamo l'impasto lievitato e iniziamo a fare le nostre palline di dimensioni diverse. Passiamole una alla volta nel burro fuso e quindi nella miscela di zucchero e cannella, disponiamole quindi in uno stampo per ciambella, in precedenza imburrato e infarinato, senza cercare di coprire l'intera superficie perché poi le palline si disporranno loro nello stampo nella successiva fase di lievitazione. Io ho usato uno stampo da 28 cm d diametro e ho potuto fare solo 2 giri di palline, se si usano stampi più piccoli allora si riusciranno a fare ancora più giri e il dolce sarà ancora più spettacolare.


Facciamo lievitare fino a che non si raggiunge il bordo dello stampo. Quindi facciamo cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 40 minuti. Una volta che il dolce è cotto, attendiamo che sia ben freddo prima di toglierlo dallo stampo. Ora non ci resta che passare il dolce nel secondo topo coating.

Ingredienti per il top coating di caramello al latte:

125 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di latte

Procedimento:

Mettiamo lo zucchero in un pentolino assieme ai due cucchiai di latte, lasciamo sul fuoco mescolando in continuazione finché a fiamma medio bassa non si scioglie e diventa di un bel colore bruno. Riprendiamo il nostro dolce e versiamo il caramello  al latte sulla superficie lasciando che coli da solo sui lati. Facciamo freddare finché il caramello non risulta ben duro ed il nostro dolce è pronto per essere divorato.
Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi in collaborazione con il blog Non di solo pane