INGREDIENTI
800gr. di fagiolini verdi
500gr. di latte
30gr. di burro
30gr. di farina
100gr. di parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
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PROCEDIMENTO
- Pulite i fagiolini eliminando le estremità ed eventuali filamenti, lavateli e lessateli in acqua salata.
- Intanto, con burro, farina, sale, pepe, noce moscata e latte preparate una besciamella.
- Quando i fagiolini saranno cotti al dente, scolateli e disponeteli all’interno di uno stampo imburrato, cospargeteli con il parmigiano e per finire ricopriteli con la besciamella.
- Mettete in forno a gratinare per una ventina di minuti a circa 200°C.
CONSIGLIO
Se volete una besciamella più leggera potete sostituire in parte o del tutto il latte con un brodo vegetale e procedere come da ricetta base.
Una piccola variante può consistere nell’aggiungere a fine cottura 70-80gr. di prosciutto cotto frullato con sorprendente risultato sia a livello di colore che di sapore.
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