E la cosa è legata soprattutto alla mia abitudine, nelle ore trascorse davanti al pc, di sgranocchiare (compulsivamente!) una quantità clamorosa di fette biscottate e cereali vari(ovviamente poi nei pressi della mia scrivania c’è sempre una scopa onde evitare di spargere per tutta casa le briciole e di sentir il classico “crunch” ogni qual volta le mie pattine entrano in contatto con il pavimento!)
E dopo aver acquistato e sgranocchiato tutte le confezioni di fette biscottate, che erano prima sugli scaffali e poi in giacenza nel magazzino, del super sotto casa ho dovuto provvedere in maniera alternativa a procurarmele. Perché oltre allo sgranocchiamento davanti al pc, la mattina con un velo di marmellata sono il mio apri-stomaco preferito e irrinunciabile.
Tra l’altro era tanto che non mi applicavo in un lievitato e ad essere sincera quasi mi mancava la mezz’oretta antistress trascorsa ad impastare e sbattere l’impasto sulla spianatoia per farlo incordare(insieme alle braccia ;)).E poi avevo un delizioso vasetto di Confettura extra alla rosa canina dal sapore particolare e intenso e dalla consistenza assolutamente invidiabile(sembrava miele) che non si meritava di finire su una fetta qualunque…
E l’unica cosa un po’ antipatica della produzione casereccia di fette biscottate è il tempo d’attesa. Ma vi garantisco che già al primo “crunch” sarà pienamente ricompensato!Scordatevi il sapore di quelle “commerciali” e state certi che queste fette, una dietro l’altra, vi appagheranno. E se mangiate con un’ottima confettura costituiranno una colazione perfetta!Parola di Saretta la Sgranocchiatrice.
Fette biscottate
(Ricetta di Paoletta)Ingredienti500 gr di farina 075 gr di zucchero + 1 cucchiaino5 gr di sale 12 gr di lievito di birra220 gr di acqua tiepida1 albume4 cucchiai di olio di semi di arachidi Per spennellare1 tuorlo 3 cucchiai di latteProcedimento Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Attendere circa dieci minuti o finchè si sarà formata la schiumetta in superficie.Sulla spianatoia setacciare la farina e unire lo zucchero. Fare la fontana, versare al centro l’olio, l’albume e infine l’acqua con il lievito. Impastare per almeno quindici minuti. Unire infine il sale e continuare ad impastare per ulteriori cinque minuti, finchè l’impasto sarà elastico. Formare una palla, riporla in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare per almeno trenta minuti. Riprendere l’impasto e dare la forma di un filoncino sigillando bene la parte inferiore. Sistemare in una teglia da plum cake(la mia misura 29cm X 8.5 cm X 5.5h) ricoperta di carta da forno, spennellare la superficie con la miscela di latte e tuorlo e far lievitare ad una temperatura di circa 28° fino al raddoppio.
Pennellare di nuovo e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Sfornare, far raffreddare su una gratella per dolci. Avvolgere il filoncino con un canovaccio di cotone e farlo riposare per almeno 18 ore ad un massimo di 20°.Affettare il filoncino a fette e far tostare le fette in forno caldo a 140° per circa 40 minuti o quando saranno appena dorate, girandole a metà cottura(considerare che dopo la cottura induriranno ulteriormente quindi non superare i quaranta minuti). Far raffreddare e conservare in una scatola di latta. English version of the recipe Home made rusks(Paoletta's recipe)Ingredients500 gr of flour(0)75 gr of sugar and a teaspoon5 gr of salt12 gr of fresch yeast220 gr of warm water1 egg white4 tablespoons of peanut oil
For brushing1 yolk3 tablespoon of milkDirectionsDissolve yeast in warm water with a teaspoon of sugar.Wait about ten minutes or until the foam will be formed oh the surface. On the pastry board sift flour and add the sugar. Make the hole and add in the middle the oil, the egg white and finally the water with the yeast. Knead for at least fifteen minutes. Combine the salt and then combine to knead for a further five minutes until the dough is elastic. Shape in a ball, put it in a bowl, cover with film and let it rest for at least thirty minutes.Take up the dough and give it shape as a loaf, sealing well the bottom. Place it in a plum cake mold covered with baking paper, brush the surface with milk and yolks mixture and allow to rise up at 28°, until doubled.
Brush again and bake in a preheated oven at 180° for about 40 minutes. Remove from oven and let cool on a wire rack for cakes. Wrap the loaf with a cotton cloth and let it rest for at least 18 hourse to a maximum of 20°.
Slice the loaf into slices and toast the rusks in hot oven at 140° for about 40 minutes or until they are just golden, reminding to turn the rusks at half cooking(don’t exceed with the cooking because the rusks after cooking harden further).Allow to cook and store in a tin box.
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