Tofu con macedonia di verdure al forno

Volevo una preparazione semplice e veloce, l’orto ha donato tanto quest’anno e ci sta ancora donando ortaggi preziosi; ho cercato di utilizzarli raggruppandoli in un’unica veloce e semplice preparazione.
Ho riunito in un’unica cottura zucchine, carote, porri e pomodori, insaporito con capperi ed origano e unito il tofu.
Un mix sfizioso e dal leggero gusto mediterraneo: il tofu si insaporisce ed insieme agli ortaggi crea un contrasto piacevole di consistenze.

Ingredienti:
un panetto di tofu da 250 gr.
3 piccole zucchine
2 carote
2 piccoli porri
3 pomodori Perini
1 cucchiaio di capperi dissalati
origano essiccato q.b.
un cm. quadrato di zenzero fresco
sale dolce di Romagna q.b.
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Lavare e tagliare a piccoli cubetti tutti gli ortaggi, per i pomodori è consigliabile eliminare i semi.
Tagliare a cubetti il tofu, tritare i capperi. Riunire tutti gli ingredienti in una teglia, insaporire con lo zenzero grattugiato, un pizzico di sale e poco olio extravergine d’oliva.
Coprire la teglia con un foglio di carta d’alluminio, senza che venga a contatto con la preparazione. Cuocere in forno caldo per circa 10-15 minuti. Controllare, se necessario proseguire la cottura ancora qualche minuto.
Scoprire la teglia, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore, proseguire la cottura a teglia scoperta per altri cinque minuti.
Permetterà ad eventuale acqua di vegetazione di asciugarsi.
A cottura ultimata gli ortaggi avranno consistenze diverse, le carote si manterranno croccanti, mentre le zucchine saranno morbide, ma al dente.

Personalmente non amo le zucchine troppo cotte, 10 min. di cottura a teglia coperta e 5 a teglia scoperta sono stati sufficienti per ottenere un mix gustoso e accattivante.
A cottura ultimata estrarre la teglia dal forno, insaporire con una spolverata di origano essiccato e olio extravergine d’oliva.
Servire: buonissimo tiepido, ma non solo, perfetto anche a temperatura ambiente.
Il tofu, morbido, incontra le dolci zucchine per terminare con le croccanti carote: un mix di consistenze invitante.
Veloce e pratico, un piatto unico perfetto per i pic-nic.
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