Topo – Cupcake al cioccolato

Come promesso, ecco la ricetta delle tortine con le orecchie di Mickey Mouse preparate per la festa di compleanno di Gabriele!

Per variare un po’ la mia ricetta classica di dolce al cioccolato (di solito questo o questo ), ho cercato, e poi provato, una ricetta nuova e devo dire che è davvero ottima: le tortine sono morbidissime e sono rimaste tali anche dopo 4 giorni (ne erano avanzate 2 e le abbiamo mangiate stamane

).
La fonte della ricetta è questa, e io ho variato solo il frosting e la decorazione.

Mi incuriosiva soprattutto l’uso di acqua calda col cacao… che sia proprio l’acqua a rendere tutto così morbido, come nel caso di questo ciambellone???

Della ricetta originale ho solo raddoppiato le dosi e variato lo zucchero perchè dopo aver fatto 6 victoria sponge cake, 70 dolcetti al cocco e nutella e una crostata, era finito… Quindi ho usato 200 gr di zucchero bianco, 150 gr di zucchero di canna e 50 gr di zucchero a velo! Ho praticamento dato fondo a tutte le scorte di casa

Ingredienti per circa 40 cupcake (di dimensioni piccole-medie): 

• 100 g di cacao amaro
• 280 ml di acqua calda
• 230 g di burro morbido
• 400 g di zucchero (io ho usato un mix di zucchero bianco, di canna e a velo)
• 4 uova
• 360 g di farina
• un pizzico di lievito
• 3-4 cucchiaini di lievito per dolci

Decorazione:

• 320 g di formaggio spalmabile (Philadelphia in panetti è la soluzione migliore)
• 640 g di zucchero a velo
• monete di cioccolata (il doppio dei cupcake ottenuti)

Dapprima ho messo il cacao nell’acqua calda a sciogliere. Ho lasciato fino a completo raffreddamento.
Nel frattempo ho mescolato con le fruste il burro molto morbido e lo zucchero e poi ho aggiunto le uova una alla volta, amalgamando molto bene il composto.
A parte ho setacciato la farina col lievito e aggiunto il sale, quindi ho aggiunto gli ingredienti secchi all’impasto, un po’ alla volta. Dopo aver ottenuto una crema liscia, ho versato anche il composto di cacao e acqua.

Anemone specifica che potrebbe anche non servire aggiungere tutto il composto di cacao perchè magari l’impasto è già abbastanza liquido. Nel mio caso però ho messo tutto

Mica vogliamo sprecare qualcosa del gusto cioccolatoso???

Pronto il tutto, ho versato nei pirottini e messo in forno per circa 20 minuti a 180°.
Al tatto mi sembravano quasi crudi per quanto sono morbidi, ma lo stecchino diceva che erano cotti e mi sono fidata. Beh, erano perfetti

Una volta freddi possono essere decorati usando la crema al formaggio (o altro, se preferite… a me piaceva il contrasto del bianco con il cioccolato).
Questo frosting si ottiene lavorando a crema il formaggio e aggiungendo lo zucchero a velo fino ad ottenere una bella crema liscia. All’inizio sembrerà un po’ morbida, ma una volta lasciata riposare diventerà bella soda.
Con la sacca da pasticcere ho decorato i dolcetti e poi posizionato le monete di cioccolata, come fossero orecchie di Topolino. Quindi ho messo i dolcetti in frigo per far rassodare un po’ ed evitare di far rovinare il formaggio.
Anche i dolcetti avanzati dalla festa li ho conservati in frigo e non si sono assolutamente rovinati.