Tordelli

Ingredienti

• Pasta

• 3 uova
• 400 grammi di farina 00
• olio extraverginre d'oliva
• acqua
• sale

• Ripieno

• 200 grammi di carne macinata di manzo
• 100 grammi di carne macinata di maiale
• 100 grammi di mollica di pane toscano
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 80 grammi di bietola lessa
• latte di riso
• prezzemolo
• timo
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Condimento

• ragù di carne.

• Tempo Preparazione:
  1 ora
• Tempo Cottura:
  40 minuti
• Tempo Riposo:
  1 ora per la pasta
• Dosi:
  6 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

Rosso di Montalcino

No , non e’ un errore di scrittura, in tutta la provincia di Lucca i ravioli di carne si chiamano tordelli, e non tortelli come in buona parte del resto d’Italia. Praticamente e’ il piatto della festa, gradito da tutti e dalle nostre parti è’ spesso protagonista di sagre gastronomiche. Una preparazione verace, un pò rustica che ogni massaia prepara a modo suo. Questa è una versione priva di latticini, la trovate pertanto nella rubrica la cucina intollerante.

Procedimento :

Per la pasta amalgamare la farina con le uova, un cucchiaio d’olio, uno di acqua e un pizzico di sale. Lavorate bene con le mani impastandola sulla spianatoia per almeno 15/20 minuti, finché la pasta non risulti elastica e asciutta. Formare una palla e riporla coperta in frigorifero per un ora.

Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale. unire le carni, farle rosolare uniformemente mescolandole con un mestolo di legno. Bagnare con il vino e farlo evaporare.

Profumare con un cucchiaino di prezzemolo tritato, alcune foglioline di timo e una macinata di pepe.

Trasferire la carne in una zuppiera ed unirvi la bietola tritata con la mezzaluna. Unire anche l’uovo e la mollica di pane ammollata nel latte di riso e strizzata. Amalgamare bene il composto ottenendo la farcia per i tordelli. Eventualmente regolate di sapore con il sale.

Dividete la pasta in quattro parti e spianetela ben sottile con il mattarello, tagliatela in quadrati da 5/ 6 centimetri di diametro e disponetevi al centro un cucchiaino di farcia.

Chiudete i lembi su stessi premendo bene i bordi per ottenere dei tordelli triangolari. Ripetere l’ operazione fino ad esaurire pasta e farcia.

Lessate i tordelli in acqua salata in leggera ebollizione. Scaldate il sugo in una capace padella e con una schiumarola trasferirvi i tordelli cotti al dente. Mescolare con delicatezza per non romperli e servirli.

Strumenti Necessari

• spianatoia
• mattarello
• casseruola
• padella
• schiumarola