Torta brisée di pere e crema gratinata al timo

Ingredienti

• 1 confezione di pasta briseè senza latticini rotonda.
• 3 tuorli
• 3 pere decane
• 300 grammi di zucchero
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaio di cognac
• 60 grammi di farina
• 300 grammi di latte di riso
• 1/2 limone
• 1 arancia
• 1 kiwi

• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  45 minuti
• Tempo Riposo:
  4 ore
• Dosi:
  8/10 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Per questa torta è stata utilizzata una confezione di pasta briseè senza derivati del latte pronta, semplicemente da srotolare. La farcia è composta da pere caramellate sormontate da una densa crema, resa particolare dalla presenza del timo al posto di limone o vaniglia. Il tutto poi viene leggermente gratinato sotto il grill. Questa torta è presente anche nella rubrica la cucina intollerante. In alternativa potete provare anche la torta di pere e mandarini.

Procedimento :

Sbucciare le pere  e tagliarle a spicchietti, irrorare con il succo del limone e tre cucchiai di zucchero e tenere da parte.

Mettere 200 grammi di zucchero in una casseruola con 4 cucchiai di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere un caramello biondo.

Versare il caramello in una tortiera da 24/26 centimetri di diametro, disporvi le pere a raggiera in modo da coprire uniformemente la superficie.

Srotolare la pasta briseè e capovolgerla sopra le pere, premendo con le dita i bordi per sigillarla al meglio.

Infornare a 180 gradi per 30/35 minuti, finché la crosta esterna non è ben dorata. Lasciare raffreddare per 2 ore.

Portare ad ebollizione il latte di riso con il cognac e lasciare sobbollire per 6 minuti, in modo che l’alcool evapori.

Sbatter i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina, unire il latte di riso filtrato e porre sul fuoco mescolando con la frusta  fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Capovolgete con attenzione la torta sopra un piatto che possa andare in forno e distribuirvi la crema al centro, lasciando liberi tre, quattro centimetri di bordo in modo che parte delle pere risulti visibili.

Passare per pochi minuti sotto il grill rovente e toglierla quando la crema comincia appena a scurire.

Pelare il kiwi e l’arancia al vivo e ricavarne degli spicchi. Guarnire con questi il centro della torta.

Fare riposare altre due ore prima di servire,

Una torta insolita ma piacevole.

Strumenti Necessari

• frusta
• tortiera a bordi bassi
• casseruola
• colino