Torta co’ becchi al cioccolato

Torta co’ becchi al cioccolato. Alla lucchese. Da non confondere con la torta coi bischeri.

“La pasticceria non è il mio forte. Non sono disciplinata e non ho pazienza. In più vorrei avere qualche amico Robot per alleviare le fatiche e migliorare il risultato. Da una parte sono amante della tradizione: amo vedere le sapienti mani che impastano su un piano di marmo ma non le mie, soprattutto perché io non ho né il piano di marmo né riesco ad apprezzare il composto che si appiccica alle dita come fosse chewing-gum. Siamo onesti. Nel 2015 un robot che impasta e rende la base infallibile rende tutto più piacevole. Pensa … se la base viene così e così, con quale spirito si pensa al resto. La crostata al cioccolato però va imparata, robot o non robot. Ecco la mia ricetta tipica lucchese della torta co’ becchi (pezzetti di pasta frolla avanzata che vengono utilizzati per creare una caratteristica decorazione sui bordi, i becchi, appunto).

Ingredienti:
per la pasta frolla:
250 gr di farina 0
125 gr di burro
125 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 uovo intero
1 tuorlo
per il cioccolato:

180 gr di zucchero
80 gr di farina
6 uova intere
70 gr di cacao solubile
20 gr di brandy
1/2 lt di latte

Per la frolla. Versate la farina setacciata in una ciotola e create una fontana. Ponete al centro il burro morbido a pezzi e lo zucchero ed iniziate a lavoreranno nella farina con la punta delle dita. Unite il lievito e la vanillina e, continuando ad impastare, le uova. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; farlo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo versate in un pentolino le uova, lo zucchero e la farina, amalgamando bene. Unite quindi il latte caldo e, continuando a mescolare su fiamma bassa, fate addensare la crema. Una volta pronta togliete dal fornello la crema ed unite cacao e brandy.

Imburrate ed infarinate una teglia tonda e rivestite con la pasta frolla stesa. Raccogliere i rimasugli di pasta. Spalmate sulla pasta la crema e coprire con la pasta frolla rimasta stesa e tagliata a strisce, formando le losanghe (tipo grata) e con l’aiuto di un coltello fate dei tagli sui bordi e ripiegare su loro stessi i lembi di pasta creando così i cosiddetti “becchi”. Cuocete in forno a 180°C per circa 35 minuti. Fate raffreddare e poi servite. “

Nooooo la torta coi becchi. Buonissima!!!! Da non confondere con la torta con i bischeri alla pisana vero? Che se non sbaglio è più ricca  e contiene pinoli, uvetta e canditi. Un bello scozzo no?

Ma il Robot ti serve. Se mi fai una tortina, te lo presto.

A presto. Un bacio

Sandra e Silvia ( DAP: Dinners and Pics )
♥♥♥
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Pics by Silvia Dall’Aglio

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