Torta con albicocche al timo, miele e crema al latte di soia

• Stampa la ricetta

Ingredienti

• Pan di Spagna

   

• 4 uova
• 80 grammi di farina tipo 00
• 30 grammi di fecola di patate
• 120 grammi di zucchero a velo vanigliato
• olio di semi

   

• Albicocche

   

• 600 grammi di albicocche
• 100 grammi di miele
• 1 cucchiaino raso di foglioline di timo
• 12 grammi di gelatina in fogli

     

• Crema al latte di soia

   

• 500 grammi di latte di soia
• 100 grammi di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 3 uova
• 50 grammi di farina tipo 00
• 4 grammi di gelatina in fogli

   

• Copertura al cioccolato

     

• 200 grammi di cioccolato fondente
• 4 cucchiai di acqua
• 50 grammi di zucchero a velo
• 2 grammi di gelatina in fogli

     Guarda altre ricette con:albicocche cioccolato fondente latte di soia miele

• Tempo Preparazione:
  45 minuti
• Tempo Cottura:
  1 ora circa
• Tempo Riposo:
  5/6 ore per il pan di Spagna+ 5/6 ore per il raffreddamento generale
• Dosi:
  8/10 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  medio

Una torta a strati composta da un soffice pan di Spagna, una composta di albicocche con miele e timo, una crema pasticciera al latte di soia e una copertura al cioccolato. Una preparazione un po’ lunga, ma che verrà ripagata dal sicuro apprezzamento dei vostri commensali, in particolare da coloro che non possono assumere il latte e i suoi derivati. Trovate questa ricetta anche nella sezione La cucina intollerante : Ricette per allergici al lattosio.

Procedimento :

Per il pan di Spagna montare le uova con lo zucchero a velo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Incorporare la farina e la fecola setacciate con una frusta. Ungere con olio una tortiera apribile da 24 centimetri di diametro e velarla con la farina.

Versarvi il composto e cuocerlo a 180 gradi per 30/35 minuti.

Eliminare i noccioli dalle albicocche, tagliarle a pezzetti e cuocerle  in una casseruola a fuoco medio con il miele e le foglioline di timo per circa 15/20 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla ed unirla al composto di albicocche a fine cottura, mescolare per farla sciogliere bene, poi versare il tutto in una ciotola fredda.

Per la crema portare ad ebollizione il latte di soia e lasciarvi in infusione i semini estratti dall’interno della bacca di vaniglia. Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbatter le uova con lo zucchero, incorporare la farina e versarvi sopra il latte filtrato, mescolare e porre in una casseruola a fuoco medio per far addensare mescolando spesso con una frusta.

Quando la crema è pronta incorporare la gelatina strizzata, mescolare e versare in un recipiente freddo.

Ricavare dal pan di Spagna 2 dischi di circa 15 millimetri di spessore, disporne uno sul fondo della tortiera usata per la sua cottura, premendo leggermente per coprire bene tutta la superficie. Chiudere la cerniera e versarvi sopra la crema tiepida.

Coprire con il secondo disco di pan di Spagna e versarvi sopra la composta di albicocche livellandola bene.

Coprire il tutto e passare nel frigo.

Per la copertura ammollare la gelatina, e far scioglier a fuoco dolcissimo il cioccolato tritato con l’acqua.

Incorporare lo zucchero e mescolare per ottenere una salsa liscia e cremosa. Incorporare la gelatina strizzata, mescolare e versare in un recipiente.

Quando la superficie della composta di albicocche è ormai ben fredda velarla con la copertura al cioccolato tiepida.

Rimetter tutto in frigio fino a completo raffreddamento.

Ingredienti principali della ricetta:

• albicocche
• cioccolato fondente
• latte di soia
• miele

• Stampa la ricetta