Torta con cuore di mousse al cioccolato

Ingredienti

per il Pan di Spagna

5uova
80 gr di farina
40 gr di fecola
125 gr di zucchero a velo
scorza di limone grattugiata
succo di arancia

per la mousse al cioccolato

300 gr di cioccolato fondente
5 tuorli
3 albumi
125 gr di zucchero a velo
1 stecca di vaniglia

par la finitura

1 pera
2 kiwi
1 mandarino
zucchero a velo

Tempo Preparazione:
50 minuti
Tempo Cottura:
30 minuti
Tempo Riposo:
4 ore
Dosi:
8 persone
Difficolta':
Impegnativa
Costo:
medio

Questo dolce richiede un poco di tempo e attenzione, ma vi assicuro che ne varrà la pena! Lo trovate insieme a tante altre ricette nella rubrica “La Cucina Intollerante“, dedicata a tutte le persone con intolleranze e allergie alimentari.

Per il pan di spagna montare per almeno 15 minuti con le fruste elettriche o con una planetaria i tuorli con lo zucchero, poi unire farina e fecola setacciate e un cucchiaino di scorza di limone. Unire gli albumi montati a neve amalgamandoli delicatamente. Oliare ed infarinare uno stampo a cerniera mobile di 24 cm, riempirlo con l’impasto e cuocerlo in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. Sfornarlo e lasciarlo raffreddare sopra una gratella

Per il cuore far fondere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria, unire lo zucchero e i semini estratti dal baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.Togliere dal fuoco. Aggiungere i tuorli uno per volta mescolando bene. Montare gli albumi a neve ed unirli delicatamente al composto di cioccolato ottenendo una mousse spumosa e soffice

Tagliare a meta il pan di spagna ormai freddo. Con un coltello a lama larga pareggiare la sommità della torta. Bagnare il primo disco di pan di spagna con il succo di arancia e rimetterlo nella tortiera. Riempire con la mousse e coprire con l’altro disco e bagnando la superficie con il succo. Chiudere la cerniera e passare i frigo per 3 ore.

Passare una lama lungo il bordo della torta ed aprire la cerniera.Sformare il dolce sul piatto da portata.

Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua necessaria ad ottenere una glassa abbastanza densa. Glassare la torta con una spatola e guarnire la superficie a raggiera con le fettine di pera e ponendo al centro due fettine di mandarino con la buccia e due foglie dello stesso. Guarnire il bordo con fettine di kiwi e rimettere in frigo per far consolidare la glassa. per un ora.Toglierla dal frigo 30 minuti prima di servirla e spolverizzarla di zucchero a velo.