Torta Delle Rose

La Torta Delle Rose è un’antico dolce della cucina mantovana risalente al finire del  1400 , periodo in cui sembrerebbe sia stata realizzata per la prima volta in onore delle nozze  Isabella d’Este con Francesco Gonzaga Duca di Mantova . La forma , che evidentemente ricorda un bouquet di boccioli di rosa fù studiata appositamente dagli allora pasticceri dei Gonzaga in onore ed in rappresentanza della bellezza di Isabella , nuova duchessa di Mantova , a quel tempo ancora sedicenne . Soffice e fragrante la Torta Delle Rose fù subito un gran successo e da allora divenne uno dei dolci rappresentativi della città , ancor oggi preparata secondo la ricetta originale . Preparata solitamente per celebrare la bellezza femminile viene tradizionalmente proposta il giorno della festa della mamma , ma può esser tranquillamente preparata tutto l’anno riscuotendo , grazie alla sua bontà ed alla sua forma un gran successone .

Si tratta di un dolce ottimo e davvero scenografico , semplice da preparare ma purtroppo un poco lunghetto nella preparazione a causa dei tempi di lievitazione , per quanto riguarda il ripieno invece va poi detto che senza ombra di dubbio la torta , nella sua versione originale è certamente impeccabile sotto tutti gli aspetti , ma oggi i meno puristi sono soliti preparala farcendola anche con marmellate e cioccolata in sostituzione alla crema di burro , varianti queste che la rendono certamente più facile da proporre in caso di intolleranze o diete particolari, a questo proposito va poi detto che il risultato è ottimo anche sostituendo la farina tradizionale con manitoba o farina di riso adattandola dunque anche a chi soffre di celiachia.

Ingredienti :

400 g di farina , 120 g di zucchero , 200 g di burro , 2 uova , 120 ml di latte , 25 g di lievito di birra , 1 pizzico di sale , mandorle a scaglie q.b. , 1 bustina di vanillina ,

Procedimento :

Setacciate la farina e disponetela a fontana all’interno di una ciotola piuttosto ampia , al centro versate 100 grammi di burro preventivamente disciolto a fuoco basso , le uova , il sale , la vanillina ed il latte con all’interno disciolti lo lievito e 60 g di zucchero . Impastate ora il tutto avendo l’attenzione di non formare grumi fino ad ottenere un composto uniforme , liscio ed elastico che porrete poi a lievitare in luogo tiepido ed al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore , o comunque fin che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume . Stendetelo ora sul piano di lavoro leggermente infarinano fino allo spessore di circa 6 -7 mm avendo cura di formare un rettangolo piuttosto regolare ed uniforme sul quale spalmerete il burro restante precedentemente lavorato a crema con la rimanenza dello zucchero . Fatto avvolgete la sfoglia su se stessa ( dal lato più lungo ) ottenendo così una sorta di salamotto che farete poi in tanti tranci di ugual misura ( circa 10 cm l’uno ). Disponete ora le ” rose ” così ottenute all’interno di una tortiera di circa 20 cm di diametro rivestita con carta forno sistemandole in piedi una accanto all’altra , quindi lasciate lievitare nuovamente fino a far attaccare i vari rotolini , cospargete con qualche scaglietta di mandorle ed infornate a 190°c per 40 minuti circa.

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