Torta di anice e ricotta

250g di farina 0
150g di zucchero di canna (Demerara)
250g ricotta
3 uova
1 bustina di lievito
estratto o bacca di vaniglia
15/20 g di anice
Montare le uova intere a temperatura ambiente e lo zucchero fino a quando il composto non è gonfio e giallo paglierino. Unire la ricotta passata in un colino (se usate quella confezionata non c’è bisogno), la farina setacciata con il lievito, la vaniglia e l’anice.
Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Riempire una teglia (io rettangolare) antiaderente oliata con un pennello da cucina e infornare in forno caldo a 180° per circa 35 minuti (infilare uno stecchino nel centro, se è pronta uscirà pulito altrimenti prolungare la cottura di 5 minuti e riprovare).
Lasciare raffreddare, sformare e tagliare a quadrati.
E’ perfetta per la colazione inzuppata nel latte: il profumo di anice e vaniglia è colazione