Torta di barbabietole

Uno dei libri che ho letto quest’estate è stato “La meraviglia delle piccole cose”, che racconta le vicissitudini di una famiglia, i cui membri si “confessano” davanti ad una fetta di torta preparata dalla fantastica nonna, dispensatrice di consigli e amore culinario. Le ricette di queste torte “curative dell’anima” sono state raccolte alla fine del libro. Una di queste, la ricetta della torta di barbabietole, mi ha subito incuriosito, per il particolare accostamento e ho voluto testarla appena tornata a casa dalle vacanze. Per la ricetta servono barbabietole crude, che però a Milano non sono riuscita a trovare, anche girando tutti i mercati possibili. Ho dovuto utilizzare quindi barbabietole cotte, che si trovano tranquillamente al supermercato, ma devo dire che il risultato è davvero ottimo ugualmente. Ho poi, come mi piace fare, variato gli ingredienti della glassa di guarnizione della torta, poiché le glasse di zucchero a velo, acqua e albumi non mi fanno impazzire. La barbabietola abbinata al gusto del cacao, all’interno di questo dolce è stata davvero una sorpresa: il risultato è una torta soffice, con una golosa glassa di panna e formaggio cremoso, adatta ad ogni occasione. Potrebbe anche essere un modo per far mangiare ai vostri bimbi questa verdura un po’ particolare. Io me ne sono praticamente innamorata! Gli ingredienti sono molti, ma non lasciatevi spaventare, l’esecuzione è molto semplice.

Ingredienti

• 180 g di zucchero
• 3 uova
• 180 g di farina
• 180 g di mandorle tritate
• 50 g di cacao in polvere
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 200 g di panna acida
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 400 g di barbabietole grattugiate
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 3 cucchiai di formaggio cremoso
• 90 g di panna liquida
• Mandorle e nocciole per la decorazione
• 2-3 gocce di colorante rosso

Procedimento

Montate le uova con lo zucchero, fino a che saranno leggere e spumose.

Aggiungete un po’ alla volta la farina 00, quella di mandorle, il cacao, il lievito e il sale.

Lavorate per un po’. Quindi unite la panna acida e l’essenza di vaniglia.

Prima di aggiungere le barbabietole tritate, usate un po’ di carta assorbente per eliminare tutto il liquido in eccesso, quindi mescolate bene le barbabietole nel composto.

Imburrate e infarinate un stampo e versate l’impasto. Cuocete in forno per 50 minuti a 180°C.

Nel frattempo preparate la glassa. Montate lievemente la panna con lo zucchero a velo.

Quindi aggiungete il formaggio e il colorante, sempre montando il composto.

Una volta cotta, lasciate raffreddare per bene la torta, prima di sformarla. Quindi ricoprite con la glassa alla panna e al formaggio e decorate con granella di mandorle e nocciole.

Potete servirla subito, ma vi consiglio di lasciarla riposare in frigo almeno per 30 minuti, sarà ancora più buona. Provate questa torta, che non essendo troppo dolce, sarà ottima per tutte le occasioni!