Torta di carote e nocciole

Questa torta è unica, dolce, golosa, morbida e soffice.
La classica torta di carote, ma con una piccola e significativa differenza.

Ho utilizzato la pasta madre, ma l’impasto ottenuto non è il classico impasto lavorabile e modellabile: l’impasto è quello di un dolce classico, la classica Torta di carote e nocciole, o come l’ha definata Daria “Tortosa”

Morbida, soffice, gustosa, ti conquista al primo assaggio, è impossibile limitarsi, una fetta tira l’altra.
Ti stupisce, l’aspetto compatto e rustico si trasforma in un dolce soffice e morbido.

Ingredienti:
90 gr. di pasta madre
200 gr. di farina di farro integrale
100 gr. di nocciole tritate finissime
50 gr. di uvetta ammollata
5 albicocche secche tritate
150 gr. di carote tritate
2 cucchiai di malto di riso
acqua q.b. circa 100/150 ml.

Procedimento:
In una ciotola o nell’impastatrice, ammorbidire la pasta madre e il malto di riso con poca acqua, aggiungere la farina di farro, le nocciole e le albicocche secche, impastare aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido, ma ancora modellabile.
Impastare per qualche minuto senza aggiungere liquidi. Aggiungere le carote tritate e amalgamare, se impastate a mano sarà necessario utilizzare una spatola.
Le carote ammorbidiscono l’impasto e lo rendendolo colloso.
Unire l’uvetta asciugata e amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Impastare, se necessario aggiungere poca acqua alla volta, si deve ottenere un impasto dalla consistenza simile alle classiche torte, ma leggermente colloso.
Unire poco olio di semi, amalgamare e far lievitare coprendo la ciotola in un luogo riparato da correnti d’aria per almeno 6 ore: il tempo di lievitazione può variare a seconda della temperatura dell’ambiente.
Il tempo di lievitazione può variare a seconda della vostra pasta madre e della temperatura ambiente.
Oliare una teglia del diametro di 20 cm., versare l’impasto senza impastare.
Se lo si desidera si può decorare la superficie con nocciole tritate.

Io ho utilizzato un tagliabiscotti, l’ho affondato sulla superficie della torta ed ho cosparso con nocciole tritate solo la superficie delimitata dalla formina.
Far riposare per almeno trenta minuti.
Accendere il forno a 250°, a temperatura infornare la torta ed abbassare la temperatura a 200° per cinque minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire per 20-25 minuti.
Controllare prima di sformare, la prova stecchino è perfetta.
Se la superficie tende a scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta d’alluminio, senza che entri in contatto con la torta.
Sfornare, appena è possibile estrarre il dolce dallo stampo e far asciugare e raffreddare completamente.

Servire e gustate una torta davvero unica, la sua consistenza vi conquisterà.
n.b. Regolate la densità dell’impasto dopo aver unito carote ed uvetta.
fotografie

Che meravigliosa coincidenza leggere il post di Daria della sua Torta alle pesche mentre scrivevo questa ricetta, ho sorriso…. bellissimo!!!! La stessa voglia di sperimentare ci ha portate a sfruttare la pasta madre come lievito classico.  Esperimenti riusciti, lievitazione perfetta!!!  Lievitare dolci e preparati vari con lieviti naturali è possibile… con e senza glutine come nel caso di Daria.

Questa ricetta partecipa alla raccolta Integralmente di Daria – Il blog della Daria

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