Torta di Chianciano ( con variante )

Da molti anni, trascorro le mie vacanze estive in Toscana, ho scelto la zona della Val d'Orcia, per me è un posto unico che ho scorperto tanti anni fa grazie ad una persona con la quale ho un rapporto molto particolare. Quei luoghi racchiudono l'essenza della mia vita, orizzonti disegnati da paesaggi lunari, vigneti, una fauna che vive a contatto con l'uomo, una vita totalmente diversa da quella che conduco in questa caotica città. Anni fa, mentre passavo per Chianciano Terme, ho scoperto la cosiddetta Torta di Chianciano, mettiamo subito in chiaro una cosa, come dice lo slogan : La vera Torta di Chianciano è solo Marabissi! e il ripieno è diverso dalla variante che ho voluto cucinare, infatti la base è fatta con la crema pasticciera e il pan di spagna è inzuppato in una bagna di liquore all'amaretto. E' piuttosto lunghetta la preparazione, ma si conserva diversi giorni fuori dal frigorifero e la frolla non diventa per niente dura. In questa mia versione ho sostituito la crema pasticciera con l'ultimo vasetto di fiordifrutta di Ribes rosso della Rigoni, è venuta benissimo! ed è buonissima!
Ingredienti:
base di pan di spagna
per la frolla da dividere in 2 parti una per la base e una per la cupola:
700g di farina 00 200g di burro 2 uova 150g di zucchero 1 pizzico di sale
Per la bagna:
mezzo litro di latte sciroppo di mirtilli o lamponi
per la farcia:
confettura fiordifrutta al Ribes Rosso della Rigoni di Asiago

Per prima cosa dovete preparare il pan di spagna e farlo raffreddare.
In seguito preparate la frolla facendo la fontana versate le uova con lo zucchero al centro, aggiungete il pizzico di sale e tagliate a tocchetti il burro distribuendolo attorno alla farina. Mescolate partendo dal centro e mano a mano incorporate la farina con il burro. Formate infine due palle di uguale peso e copritele con la pellicola. Fate riposare il frigo per circa 20 minuti

Distribuite la prima parte di frolla nella tortiera e fate cuocere circa 10 minuti in forno caldo a 180°

Tagliate a fettine uguali il pan di spagna
Sfornate la prima base di frolla

Distribuite la confettura fiordifrutta  sulla base

inzuppate nella bagna di latte e sciroppo le fette di pan di spagna

adagiatele sulla base di frolla formando una cupola

stendete la seconda frolla e adagiatela sulla cupola di pan d spagna

fate dei disegni con i rebbi della forchetta e spennellate con latte la superficie

infornate a 180° per circa 40 minuti Deve diventare dorata, non preoccupatevi il pan di spagna resterà bello morbido

ecco l'interno