Torta di cioccolato, crema e frutta

Ingredienti

• 150 grammi di pasta frolla all'olio extravergine d'oliva
• 5 uova
• 2 albumi
• 250 grammi di cioccolato fondente
• 40 grammi di farina tipo 00
• il succo di mezza arancia
• 350 grammi di latte di riso
• 80 grammi di zucchero a velo
• 80 grammi di zucchero semolato
• 200 grammi di fragole
• 100 grammi di lamponi
• 100 grammi di mirtilli
• 1 bacca di vaniglia
• 4 grammi di gelatina in fogli

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• Tempo Preparazione:
  40 minuti
• Tempo Cottura:
  35 minuti
• Tempo Riposo:
  3/4 ore per il raffreddamento
• Dosi:
  8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vi propongo questa golosa torta cremosa, con una base di pasta frolla all’olio extravergine, uno strato di mousse al cioccolato, uno di crema pasticciera e allegramente colorata da frutta fresca. Una preparazione adatta a tutti coloro che non possono consumare derivati del latte, la trovate anche nella sezione La cucina intollerante : Ricette per allergici al lattosio.

Procedimento :

Ungere con l’olio una tortiera a cerniera mobile di 24 centimetri di diametro.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa tre millimetri e rivestire con questa la base della tortiera.

Bucherellarla con la forchetta e cuocerla in forno per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare.

Far fondere il cioccolato a fuoco dolcissimo con lo zucchero a velo e e il succo d’arancia

Incorporare 5 tuorli d’uovo uno alla volta e togliere dal fuoco la sciando raffreddare.

Montare a neve fermissima 3 albumi e incorporarli delicatamente al composto di cioccolato fino ad ottenere una mousse cremosa ed omogenea.

Versare la mousse nella tortiera a coprire la base e passare in frigo a raffreddare.

Portare ad ebollizione il latte di riso, dividere la bacca di vaniglia a meta e lasciarla in infusione nel latte per 10 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Con una frusta lavorare 2 uova intere con lo zucchero semolato, poi incorporarvi la farina.

Filtrare il latte di riso sopra il composto di uova, amalgamare bene e versare in una casseruola.

Far addensare la crema a fuoco medio mescolando continuamente, unire la gelatina strizzata sempre mescolando.

Togliere dal fuoco e versare la crema in una ciotola fredda. Lasciarla intiepidire mescolandola spesso con una frusta.

Lavare le fragole e tagliarle a fettine.

Quando la crema è ormai quasi a temperatura ambiente versarla sopra lo strato di mousse.

Guarnire la torta disponendo la fragole, i lamponi e i mirtilli a raggiera, premendo delicatamente la frutta per farla aderire alla crema.

Passare in frigo a consolidare per almeno 2 ore.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• cioccolato
• crema senza latte
• fragole
• lamponi
• mirtilli

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