Torta di cioccolato e pere

Senza uova, senza burro, senza zucchero, senza latticini… 

Tutto cominciò quando vidi nel sito di Cobrizo una torta di cioccolato e pere - più precisamente questa QUI: era intrigante, stimolante, senza questo e senza quello… una torta adatta a me.
Così la volli provare – o meglio: cominciai la sfida. Nonché la ricetta originale non andasse bene, solo che ho voluto cambiare un po’ qua e un po’ là, e quindi…
L’ho fatta 3 volte: una volta era un po’ troppo, un’altra volta un po’ meno finché alla terza dissi dopo l’assaggio “… è perfetta!” (mia figlia che era nei paraggi in quel momento, dopo aver sentito e soprattutto non sapendo che ci combattevo da tre giorni, mi ha guardato con il disgusto di cui solo una figlia dodicenne è capace e disse: “modesta!”. 
Comunque fatto sta che ora la pubblico perché trovo che ne valga la pena: è velocissima e penso proprio che la rifarò - tra un po’ di giorni però perché ora ne ho abbastanza di pere e di cioccolato! 
 Ingredienti: 100g di farina 0
150g di farina integrale
60g di olio di mais
200g di cioccolato fondente
150g di sciroppo d'acero
100g di latte di soia
una bustina di cremortartaro* o lievito
2/3 pere ben mature e dolci
un pizzico di sale
cacao per decorare
Nel mixer polverizzare il cioccolato nella farina con un pizzico di sale.
Unire il cremortaro e mescolare.
Inglobare l'olio, lo sciroppo d’acero e il latte e mescolare ancora.
Versare in una tortiera unta ed infarinata l'impasto.
Lavare, e se sono biologiche non sbucciare e tagliare le pere a fette, quindi disporle sopra l'impasto.
Infornare a 170° per 35’ minuti in forno statico.
* il nome chimico è bitartrato di potassio, ma è semplicemente un agente lievitante naturale. Può essere usato da solo, ma spesso è venduto miscelato a bicarbonato di sodio, che lo attiva, in presenza di acqua.
E' amato anche dai vegetariani e vegani perchè il lievito chimico contiene invece spesso uno stabilizzante che può provenire da bovini o da suini.
Inoltre ha il pregio, per gli intolleranti, di non contenere i microorganismi tipici ad esempio del lievito di birra, che fanno fermentare gli zuccheri. (NOTA ORIGINALE DI ”COBRIZO”)
Per accompagnarla:
CREMA di ZUCCHERO di CANNA e CANNELLA
Ingredienti:
8 tuorli d'uovo
1/2 lt di latte
1/2 lt di acqua
70g di amido di mais
100g di zucchero di canna
250g di ricotta (vedere QUI al n°25)
vaniglia
½ buccia di limone biologico
2-3 stecche di cannella
Mettere i rossi, la vaniglia e lo zucchero in una ciotola e montare bene. Aggiungere pian piano l'amido; contemporaneamente mettere sul fuoco il latte e l'acqua con la buccia di limone e la cannella in stecche (non in polvere altrimenti scurisce troppo la crema). Appena fuma un po’ aggiungere il composto ben amalgamato e mischiare ancora con la frusta; appena bolle tirare via e continuare a girare.
Togliere le bucce e le stecche di cannella, unire la ricotta e frullare con il minipimer (se questo passaggio la rendesse troppo liquida far rassodare ancora sul fuoco.
N.B. Se avete usato un pentolino con il fondo spesso, toglietela subito a fine cottura altrimenti continua a cuocere e si rassoda troppo.