Torta di fragole,ricotta e cioccolato bianco

La ricotta è uno degli ingredienti nobili della pasticceria e della pasticceria siciliana in particolare. Viene utilizzata per la realizzazione di mille dolci come i famosi cannoli o l’ancor più famosa cassata, ma esistono anche altri dolci meno noti come i sospiri di monaca che la utilizzano come ingrediente fondamentale e poi ci sono i dolci fatti in casa che, pur avendo una fattura diversa da quella della pasticceria, riescono a competere degnamente coi molti dei prodotti di pasticceria e la ricetta che stiamo per proporvi è una di queste.

Ingredienti:

300 gr. farina auto lievitante;
180 gr. zucchero;
3 uova;
125 gr. burro;
60 gr. cacao amaro in polvere;
12,5 cl. acqua bollente;
1/4 cucchiaio bicarbonato di sodio;
10 cl. Latte;
250 gr. cioccolato bianco;
5 cl. Acqua;
80 gr. zucchero;
1 uovo;
100 gr. burro;
150 gr. marmellata di lamponi;
5 cucchiaio acqua o liquore;

Procedimento:

Preparazione dell’impasto: in una terrina mettete 12,5 di acqua bollente e amalgamatevi i 60 gr di cacao in polvere poi lasciate raffreddare. A parte sbattete in un frullatore i 125 gr di burro con i 180 gr di zucchero e le tre uova, amalgamatevi poi la pasta di cacao, la farina setacciata, il bicarbonato di sodio e il latte. Dividete l’impasto ottenuto in tre parti uguali e formate tre dischi. Infornateli uno alla volta e cuoceteli per venti minuti. Intanto che cuociono preparate la glassa. Versate in un pentolino gli 80 gr. di zucchero con i 5 cl d’acqua e fate sciogliere lo zucchero, poi portate a bollore. Sbattete un uovo e aggiungeteci questo impasto mescolando fino a che si raffredda dopodiché unite i 100 gr di burro, i 250 gr di cioccolato bianco che avrete preventivamente sciolto a bagnomaria. Riscaldate la marmellata di lamponi insieme ai cinque cucchiai di acqua oppure a del liquore al lampone, secondo i vostri gusti. A questo punto prendete un piatto da portata e ponetevi sopra un disco, poi fate uno strato di sciroppo e sopra uno di glassa. Mettete un altro disco e procedete fino a ricoprire il disco superiore di sciroppo e poi di glassa anche tutto intorno. Decorate con lamponi. Se invece dei lamponi preferite le fragole sostituitele sia per il liquore che per la guarnizione esterna.