Torta di mele vegan & gluten free

Avevo voglia di una Torta di mele, una torta speciale….. molto speciale.
Volevo una torta con tante mele e morbida.
Volevo una torta dal dolce ricordo di casa, una casa calda e accogliente.
Volevo la classica torta della nonna, la torta sempre perfetta, la torta a cui non puoi dire no.

Con pochi e semplici ingredienti ecco la Torta di mele, vegan e gluten free, ma sopratutto la buonissima Torta di mele.

Per questa semplice delizia ho voluto creare una copertura speciale…. una golosissima copertura di datteri.

Ingredienti:
2 mele renette bio
50 gr. di prugne secche
il succo di 1 limone bio
150 gr. di farina di riso integrale bio + 2 cucchiai per la copertura
50 gr. di tapioca (o maizena) bio
8 datteri al naturale secchi bio
1 bustina di cremor tartaro bio
1 vasetto di yogurt di soia (autoprodotto)
il succo di 1 arancia bio
2 cucchiai di malto di riso (facoltativo)

Procedimento:
Sbucciare ed affettare finemente le mele, riunirle in una ciotola e spruzzarle con il succo del limone per evitare di farle annerire, unire le prugne secche tagliate a piccoli pezzi.
In una seconda ciotola amalgamare le farine con lo yogurt di soia e il cremor tartaro. Aggiungere le mele, amalgamare, diluire unendo il succo dell’arancia.
Il risultato sarà simile ad una pastella con “troppe mele”.
Versare il composto in una tortiera del diametro di 20 cm. distribuire uniformemente e livellare la superficie.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 min.
Nel frattempo tagliare a piccoli pezzi i datteri (denocciolati), nella stessa ciotola utilizzata per la torta, versare due cucchiai di farina di riso, miscelare aggiungendo l’acqua necessaria per formare una pastella collosa e fluida. Unire i datteri ed amalgamare.
Estrarre la torta dal forno versare sulla superficie la pastella ai datteri e con una spatola, distribuire su tutta la superficie del dolce.
Rimettere la torta in forno e proseguire la cottura per altri 15 min., prima di sfornare fare la prova stecchino.
Sfornare il dolce, farlo raffreddare su una gratella, se possibile estrarlo immediatamente dallo stampo per favorire il raffreddamento.
Servire fredda.

La torta rimane leggermente umida, morbida e decisamente gustosa. Dopo aver assaggiato il composto, ho scelto di non unire il malto di riso, personalmente preferisco dolci non troppo dolci, le prugne e i datteri compensano la leggera acidità della mela renetta e del limone, il succo d’arancia aromatizza: all’assaggio si riconoscono tutti i sapori e gli aromi. E’ possibile personalizzare ulteriormente la torta aggiungendo frutta secca a scelta ed aromi. Altre interessanti varianti si possono ottenere unendo cannella o noci tritate.

Personalmente ho preferito un dolce candido, pulito ed aromatico.
Volevo una torta semplice, gustosa e golosa, la torta perfetta per chiudere un pranzo importante o per concederci una golosa colazione.
Particolarmente gustosa e sfiziosa la copertura: i datteri protetti dalla pastella non si seccano, risultando leggermente croccanti.

La torta di mele è servita, da gustare senza indugio.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Salutiamoci. Questo mese è ospitato da Katy - Girovegando in cucina. Gli ingredienti del mese sono i profumati e succosi agrumi.

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