torta di riso

"Oggi è sabato e si mangia la pizza ....e il dopo pizza", questa è la frase che i miei figli dicevano da piccoli ogni sabato e ancora oggi è rimasta la tradizione di fare la pizza e cucinare un dolce ( il dopo pizza) in questo giorno della setimana. Questo pomeriggio ho scovato una torta di riso che si è rivelata molto delicata e leggera.
160 gr di riso8 dl di latte160 gr di mandorle sgusciate160 gr di zuccheroscorza di limone grattugiata 3 uova e 1 albume20 gr di burro salepane grattugiatozucchero a velo

• fare cuocere il riso nel latte con un pizzico di sale per circa 40 minuti,

  

• farlo raffredare,
• tritare le mandorle,
• incorporare nel riso, ormai freddo, le mandorle tritate, i tuorli, la scorza grattugiate del limone, lo zucchero e mescolare con cura,

  

• montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto di riso,

      imburrare e cospargere di pane grattugiata una teglia del diametro di 28 cm, versare il composto,       

• cuocere in forno a 150° per 45 minuti,sfornare e guarnire con scaglie di mandorle e zucchero a velo.