Torta di riso e mandorle

Per la Festa della Donna ecco una deliziosa variante della classica Torta Mimosa. Per preparare la torta di riso e mandorle occorrono i seguenti ingredienti (dosi per 4 persone):
50 cl di latte,
150 grammi di zucchero,
3 uova intere,
90 grammi di riso,
50 grammi di mandorle dolci,
qualche pinolo,
un bicchierino di liquore a piacere,
la scorza di un limone,
una bustina di zucchero vanigliato,
un po’ di burro.

Fate cuocere il riso nel latte e lasciatelo raffreddare. Sbattete i tuorli insieme allo zucchero e poi unite gli albumi montati a neve. A questo punto, aggiungete al composto anche le mandorle tritate, un po’ di pinoli, il riso, la scorza grattugiata di un limone, un bicchierino di liquore a piacere e una bustina di zucchero vanigliato. Con della carta forno foderate una tortiera e versatevi all’interno il composto ottenuto. Fate cuocere la torta di riso e mandorle in forno per circa 45 minuti a 180-200 gradi.