Torta di zuppa inglese meringata

Ingredienti

• PAN DI SPAGNA

• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di farina 00

       

• CREMA PASTICCIERA E AL CIOCCOLATO

• 4 uova
• 1 litro di latte
• 200 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di farina
• 180 gr di zucchero
• 12 gr di gelatina in fogli
• 1 cucchiaio di bagna all' alkermes

       

• BAGNA ALL' ALKERMES

• 120 ml di alkermes
• 300 gr di acqua
• 80 gr di zucchero

             

• MERINGA

• 2 albumi
• 3 cucchiai di zucchero
• un cucchiaino di succo di limone
• un pizzico di sale
• 30 gr di mandorle pelate

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• Tempo Preparazione:
  1 ora circa
• Tempo Cottura:
  45 minuti
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  basso

La zuppa inglese è uno dei dolci al cucchiaio italiani più famosi. In questa ricetta viene interpretata in forma di torta, con un classico pan di Spagna farcito con crema pasticciera e al cioccolato e rifinito con una meringa morbida e mandorle pelate.

Procedimento

Per il pan di Spagna montare a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporare la farina, versare il composto in una tortiera da 26 centimetri rivestita di carta forno bagnata e strizzata e infornare a 170 gradi per 20/25 minuti. Lasciare raffreddare, poi sfornare e tenere da parte.

Per la bagna versare in una casseruola l’acqua, l’alkermes e lo zucchero. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti. Lasciare raffreddare.

Per le creme scaldare il latte fino al limite dell’ ebollizione, profumare con un cucchiaio di bagna e spegnere.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbattere uova e zucchero con una frusta, incorporare la farina, unire il latte e rimettere sul fuoco a fiamma dolce, mescolando con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Strizzare la gelatina in acqua fredda ed unirla alla crema pronta mescolando bene .

Versare metà della crema in un ampio recipiente, unire il cioccolato tritato all’altra metà e farlo sciogliere su fuoco dolce, per ottenere una crema a cioccolato.

Ricavare dal pan di Spagna ben raffreddato 3 dischi di pasta.

Disporre il primo disco in una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri con il fondo coperto di carta forno.

Chiudere la cerniera per sigillare la base e bagnare il pan di Spagna con la bagna.

Versare la crema, altro disco di pan di Spagna, bagna, e poi la crema al cioccolato.

Coprire con il terzo disco e bagnare anche questo.

Montare gli albumi a neve con 2 cucchiai di zucchero, il succo di limone e il sale.

Fare uno strato di meringa sopra il disco di pasta, distribuire le mandorle,spolverizzare con il terzo cucchiaio di zucchero, poi passare in forno a 100 gradi per circa 20 minuti.

Accendere il grill in modo da caramellare appena la superficie, togliere la torta e passarla in frigorifero per almeno 4 ore.

L’ideale sarebbe preparare il pan di Spagna con un giorno di anticipo, ma alcune ore possono essere sufficienti.

Ingredienti principali della ricetta:

• cioccolato
• crema pasticciera
• pan di spagna