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Torta leggera ai lamponi senza glutine

Da Cucinaamoremio
Torta leggera ai lamponi senza glutine E' la mia "Torta leggera alle more" (QUI) con delle modifiche che non intaccano la sua leggerezza... anzi!
Ingredienti:
250g di lamponi (o fino a 500g di altra frutta)
200g di farina di riso
100g di tapioca o farina di manioca
100g di fecola di patate
200g di zucchero di canna
40g di burro
40g di latte (questa volta un poco di più)
3 uova
300g di yogurt
vaniglia
una bustina di lievito
un pizzico di sale
Per decorare:
1 lampone
zucchero a velo
Prima di cominciare prendete i lamponi: lavateli tamponateli con dello scottex e metteteli nel freezer in un vassoio ben separati tra loro tenendo da parte il più bello ed integro per la decorazione.
Mettere in un robot le farine, il lievito, lo zucchero rimasto, la vaniglia (se è i polvere altrimenti va unita nell’altro gruppo), il sale e azionare a scatti in modo da mescolare tutto.
Sempre nello stesso, tolte le polveri, unire il burro liquefatto, il latte, lo yogurt e azionare finché non risulta tutto omogeneo.
Montare uova e zucchero insieme con delle fruste elettriche o con una planetaria (le uova devono essere a temperatura ambiente se vi siete scordati di tirarle fuori dal frigorifero… al n.27 QUI).
Ungete una teglia con un pennello o al limite con le mani (unite l’eccesso di olio - se ci fosse - al composto).
Ora versate nella teglia un terzo del composto e distribuitelo; distribuiteci sopra metà dei lamponi poi un altro terzo di composto, l’altra metà dei lamponi e concludete con l’ultimo terzo di composto.
Spianate ed infornate per 40’ minuti a 180° gradi (fate comunque la “prova stecchino” ma comunque dipende dal forno).
Decorare con zucchero a velo mettendo al centro il lampone tenuto da parte

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