Torta meringata con crema al limone.

• Ingredienti: per 4 persone

  pasta sfoglia surgelata
  Per la crema al limone:
  50 g di amido
  150 g di zucchero
  400 ml di acqua bollente
  3 tuorli
  buccia grattugiata di 1 limone
  succo di 1 limone
  30 g di burro
  Per la meringa:
  2 albumi
  30 g di zucchero
  300 g di patate
  80 g di farina di segale
  1/2 cucchiaino di lievito
  2 uova
  40 g di zucchero di canna
  1 pizzico di sale
  50 ml di olio vegetale
  20 g di latte in polvere
  1/2 cucchiaino di cannella
  1 pizzico di noce moscata
  50 g di uvette
  zucchero di canna q.b.
  

Preparazione: 30' + 30' cottura + 1 ora di frigo

• Lasciate scongelare la pasta sfoglia fuori dal frigorifero.
• A tempo debito ponetela su un piano di lavoro leggermente infarinato.
• Stendetela con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.
• Ritagliate due strisce della larghezza di 1,5 cm.
• Imburrate una tortiera e foderatela con la pasta.
• Rifilate la pasta in eccesso e spennellate tutto il bordo con il tuorlo leggermente sbattuto.
• Mettete in frigorifero per un'ora.
  A tempo debito togliete la pasta dal frigorifero, applicate le due strisce che avete tagliato lungo il bordo della teglia.
• Incidete leggermente il bordo premendo i rebbi di una forchetta sulla sua lunghezza e forate la base della pasta.
• Poi spennellate nuovamente con il tuorlo.
• Coprite la base con un foglio di alluminio per alimenti, quindi ricoprite con fagioli secchi.
• Trascorso il tempo, sfornate, togliete i fagioli e rimettete in forno per altri 10 minuti.
• Setacciate insieme zucchero e amido di mais e trasferiteli in un pentolino.
• Aggiungete l'acqua bollente e mescolate con una frusta.
• Cuocete su fuoco moderato finchè il composto non sarà diventato trasparente.
• Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e continuate a mescolare con la frusta finchè il composto non sarà diventato denso e di un bel colore dorato.
• Adesso togliete dal fuoco e aromatizzate la crema ottenuta con la buccia e il succo di un limone.
• Per ultimo aggiungete il burro e fatelo sciogliere bene mescolando con una frusta.
• Riempite la torta con la crema al limone, montate gli albumi in uns terrina aggiungendo dello zucchero fino ad ottenere una meringa che abbia un bel volume e sia soda.
• Poi spalmatela sulla crema al limone e infornate a 200° sulla griglia di mezzo per circa 5 minuti, in modo che la meringa si cuocia.

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