Torta rustica di fichi

• Ingredienti: per 6 persone
  

  Farina bianca "00" 50 g
  Farina integrale 50 g
  Zucchero di canna 170 g
  Uova 3
  Burro 30 g
  Lievito in polvere 1 bustina
  Cannella in polvere 1 cucchiaino
  Fichi maturi 600 g
  Rum 1 bicchierino
  Burro per la teglia 3 cucchiai
  Zucchero di canna per la teglia 3 cucchiai
  Sale fino 1 pizzico

  
  

Preparazione: 30' + 35' cottura

• Sciogliete il burro, (anche quello per la teglia, nel tegamino, senza farlo friggere.
  
• Spennellatene circa 2 cucchiai sul fondo e sulla parete della teglia.
• Schiacciateli bene con una forchetta, amalgamandovi, poco per volta, il burro fuso rimasto e il rum.
• Rompete le uova, dividendo i tuorli nella ciotola grande e gli albumi in un'altra.
• Unite 150 g di zucchero ai tuorli e il sale agli albumi.
• Setacciate la farina bianca con il lievito e la cannella nell'ultima ciotola e unitevi la farina integrale, mescolando bene con una forchetta asciutta.
• Riscaldate il forno a 190°.
  
• Montate gli albumi a neve fermissima con la frusta elettrica.
  
• Montate, sempre con la frusta, i tuorli e lo zucchero, fino a ottenere una crema gonfia e soffice.
  
• Amalgamatemi le farine, un po' per volta, montando sempre con la frusta.
• Unite la purea dei fichi, mescolando con la frusta e velocità minima.
  
• Incorporate gli albumi, con lenti movimenti verticali di una forchetta, dal basso verso l'alto.
• Versate il composto nella teglia le cospargetelo con lo zucchero rimasto.
  
• Infornate la torta e cuocetela, finchè la superficie è consistente e ben dorata (35 minuti).
• Lasciate intiepidire la torta nel forno spento e con lo sportello aperto.
  
• Sformatela su un piatto da portata e servitela tiepida o fredda (a temperatura ambiente)

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