Torta rustica di fine stagione - super facile, super veloce, super buona

Ci sono volte in cui siamo stanchi e proprio non ci va di prepaparare piatti elaborati, ma abbiamo comunque voglia di qualcosa di buono; volte in cui troviamo in frigorifero una serie di ingredienti freschi da consumare e che vorremmo combinare tra loro.
E' così che è nata la ricetta di oggi: una torta rustica golosa, semplice semplice, che spunta dalla necessità di impiegare delle verdure fresche - peperoni, melanzane, patate e cipolle - ed un rotolo di pasta sfoglia quasi in scadenza. Minimo impegno, grande soddisfazione.

Torta rustica con melanzane, peperoni, patate e cipolle

Si tratta di una portata adatta ad aprire una cena tra amici o da consumare come piatto unico in famiglia. Un concentrato di colori, profumi e sapori che dà massima centralità alle verdure. Con il cambiare della stagione potrete cimentarvi a provarla con ortaggi differenti seguendo lo stesso procedimento. Sarà sempre buona!
INGREDIENTI per una teglia medio/piccola (4 - 6 persone):
- 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
- 2 melanzane piccole
- 1 peperone
- 1 cipolla rossa
- 2 patate
- sale qb
- olio evo qb
- 1 ciuffo di basilico fresco
- 100 gr di provolone a fette sottili
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo + un goccio di latte per spennellare

PROCEDIMENTO:
- lavare le verdure
- tagliarle a fette e successivamente a filetti partendo dal loro lato lungo
- scaldare il fondo di una padella antiaderente
- grigliarvi le verdure, inizialmente senza olio, nell'ordine: melanzane e peperoni per qualche minuto, poi le cipolle ed infine patate
- aggiungere un generoso filo d'olio, mescolare, salare e lasciar andare qualche minuto con il coperchio
- srotolare delicatamente la pasta sfoglia mantenendo la sua stessa carta forno
- tagliare un rettangolo di sfoglia in proporzione alla teglia che si intende utilizzare
- impiegarlo per rivestire il fondo della teglia e bucherellarlo con una forchetta
- distribuire le verdure al dente sulla pasta sfoglia
- ricoprire con il parmigiano
- adagiare le fette di provolone sovrapponendole leggermente ed in modo da coprire le verdure
- ricavare dalla pasta sfoglia restante delle strisce che serviranno a chiudere la torta rustica come una crostata
- in un bicchiere sbattere l'uovo con un goccio di latte
- utilizzare il miscuglio ottenuto per spennellare generosamente la superficie della torta
- infornare in forno preriscaldato a 200° i primi 15 minuti cuocendo solo sotto
- proseguire la cottura per ulteriori 15 minuti cuocendo sotto e sopra
NOTA: monitorare sempre il grado di doratura perchè ogni forno è a sè
- sfornare ed aspettare che la torta di verdure intiepidisca prima di tagliarla al fine di evitare di romperla
- servire accompagnandola con delle foglie di basilico fresco