Torta rustica lievitata con ripieno di ricotta e spinaci freschi - Auguri mamma!

Auguri mammina. Quando penso alla festa della mamma o del papà mi riscopro piccola, mi sembra di non esser mai cresciuta. Penso ai miei amati genitori, fondamentali, le due colonne portanti della mia esistenza; sempre presenti, solidi punti di riferimento, le certezze assolute della mia vita. Viviamo distanti, ma ci sentiamo ogni giorno: loro partecipano alle mie scelte, sempre con grande sostegno e senza essere mai "invadenti"; sempre con un assoluto rispetto per ciò che decido di fare. Persone insostituibili e uniche, disponibili ad ascoltare i miei momenti di sfogo, pronte a godere dei miei minuscoli successi o a "soffrire" nei miei momenti di down. Sempre con delicatezza e discrezione per non farmi avvertire il peso delle loro preoccupazioni.
Dopodomani è la festa della mamma. E' anche la mia festa, ma è soprattutto la festa della MIA mamma. So che non leggerà mai questo post - non usa il computer e meno che meno internet. Ma volevo assolutamente - in uno spazio tutto mio - che fosse presente qui, nelle mie parole. AUGURI MAMMA! Ti amo tanto!
Cambio completamente discorso e passo alla ricetta di oggi; una saporita torta rustica, ideale se avete intenzione di organizzare una scampagnata o un pic nic al parco per questo week-end di festa e di sole.

Torta rustica di focaccia con ricotta e spinaci freschi

Si tratta di un impasto lievitato, e quindi ho impiegato - come sempre dallo scorso 3 aprile a questa parte - la mia Pasta Madre. E' possibile, comunque, realizzare tranquillamente questa torta rustica con del lievito di birra, impiegando minor tempo grazie ad un numero inferiore di ore di lievitazione.
INGREDIENTI:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 120 gr di Pasta Madre rinfrescata (o 13 gr di lievito di birra fresco)
- 125 ml di latte
- 125 ml di acqua
- 50 ml di olio di semi di mais
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- sale qb
- 2 uova + 1 goccio di latte per spennellare
- pepe nero
- 200 gr di ricotta vaccina fresca
- 2 cucchiai di pecorino romano dop
- 100 gr di spinaci freschi
- olio evo qb
PROCEDIMENTO:
- lasciar riposare a temperatura ambiente la Pasta Madre rinfrescata per circa 2 ore, fin quando non avrà raddoppiato il suo volume
- trasferirla in una ciotola capiente insieme al miele (fare lo stesso in caso si proceda con il lievito di birra)
- scioglierli in latte e acqua tiepidi (20° circa)
- mescolare le due farine
- incorporarle progressivamente a pioggia ai liquidi nella ciotola
- aggiungere l'olio di semi ed in ultimo il sale continuando a lavorare
- trasferire il composto su un piano da lavoro infarinato
- lavorarlo energicamente per qualche minuto
- continuare ad impastare sbattendo più volte l'impasto e ripiegandolo su se stesso
- proseguire per circa 15 minuti
- trasferire l'impasto in una ciotola pulita
- ungerlo leggermente in superficie e coprirlo con un foglio di pellicola da cucina a contatto
- riporlo in luogo riparato (es. forno chiuso) per tutta la notte (2 ore per l'alternativa con lievito di birra)
- lavare e tritare a filetti gli spinaci crudi
- trasferirli in una ciotola e condirli con un filo di olio evo ed un pizzico di sale
- tenerli da parte
- scolare attentamente la ricotta
- lavorarla con 1 uovo, una manciata di pepe nero, un pizzico di sale ed il pecorino
- tenere da parte
- trascorso il tempo di posa riprendere l'impasto
- prelevarne un quantitativo pari a 2/3 circa del totale
- stenderlo delicatamente con un matterello
- poggiarlo su un foglio di carta forno
- utilizzarlo per rivestire il fondo della teglia mantenendo un bordo consistente (servirà per richiudere la focaccia)
- bucherellare lo strato di pasta con una forchetta
- distribuirvi la ricotta
- ricoprirla con gli spinaci
- prendere l'impasto rimanente
- stenderlo con il matterello
- utilizzarlo per chiudere la torta rustica
- sigillare bene ripiegando i bordi
- bucherellare con una forchetta la superficie
- spennellare con olio evo
- ricoprire con un foglio di pellicola da cucina
- riporre in luogo riparato (il forno spento) per circa un'ora (anche per l'alternativa con il lievito di birra)
- riprendere la teglia
- spennellarla nuovamente con 1 uovo sbattuto con un goccio di latte
- infornare in forno statico preriscaldato a 180°
- cuocere per circa 40 minuti, controllando frequentemente il grado di doratura
- sfornare e ricoprire con un canovaccio
- lasciarla intiepidire prima di servire