Torta salata melanzane e scamorza

TORTA SALATA MELANZANE  E SCAMORZA

Ingredienti:

Per la frolla salata:

• 200 gr. di farina OO
• 100 gr. di burro freddo
• 2 uova intere
• ½ bicchiere di latte freddo intero
• Sale

Per il ripieno:

• 200 ml di panna da cucina fresca
• 1 uovo
• 200 gr di melanzane a pezzetti + 4 fette di melanzana grigliata per la decorazione
• 150 gr di pomodorini tagliati a spicchi
• 150 gr di scamorza affumicata tagliata a dadini
• Un pizzico di noce moscata
• Sale e pepe

Preparazione:
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro e al centro il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e una presa di sale.
Lavorare velocemente con la punta delle dita, amalgamando il burro alla farina.
L ‘impasto risulterà non omogeneo ma a grosse briciole.
Aggiungete le uova sbattute e un paio di cucchiai di latte molto freddo.
Impastate il tutto velocemente aggiungendo eventualmente altro latte freddo, fino ad ottenere una pasta omogenea.
Formate una palla e metterla in luogo fresco (anche in frigo) per una mezz’ora.
Importante: per una buona riuscita della vostra frolla salata la lavorazione deve essere
veloce e il burro ed il latte devono essere freddi (altrimenti diventa elastica!).
Nel frattempo che la frolla riposa, tagliate le melanzane a pezzettini e passatele in forno a 160° con un filo di olio, sale ed un po’ di origano per 15 minuti circa e preparate una pastella con l’uovo sbattuto, la panna, la noce moscata e aggiustate con sale e pepe.
Prendete la frolla, stendetela sullo stampo e riempitene la base mettendo gli ingredienti nel seguente ordine: scamorza, melanzane cotte al forno, pastella, pomodorini e per ultimo, guarnite con le fette di melanzana grigliata.
Cuocere a forno caldo (180°) per 30 minuti circa.