Torta Sbriciolata con Ricotta e Pesche

Sottotitolo: storia di una torta nata bene Qualche settimana fa, ospite a casa di amici, avevo deciso di preparare questa torta di Elena che si presentava decisamente bene in vista dell’estate. Le pesche al posto delle fragole sono state poi un cambiamento dell’ultimo secondo causa allergie, ma anche qualcosa nella torta in sé è cambiato in corso d’opera: le dosi sono state rivisitate (dopo ben 3 tentativi eh, non solo dopo il primo) in base alle dimensioni della mia tortiera, e credo di aver trovato il giusto equilibrio tra impasto e ripieno Le pesche, variante decisamente riuscita, le ho mantenute… Ed ecco qui la “mia” Torta Sbriciolata con Ricotta e Pesche! Ah, una precisazione: la “torta sbriciolata” non è la “sbrisolona”… La sbrisolona, originaria di Mantova, è a base di farina gialla e farina di mandorle e non ha il lievito (è croccante e friabile, è in sostanza una frolla pura), la torta sbriciolata invece avendo il lievito risulta morbidina (credo sia tipica del Sud ma non ne sono certa) e solitamente viene preparata con ripieno di ricotta e l’aggiunta di frutta a pezzi o cioccolato.

INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 28 cm)
per l’impasto:
400 gr. di farina 00
10-12 gr. di lievito non zuccherato nè vanigliato
1/2 limone (scorza)
160 gr. di zucchero (o 130 gr. di fruttosio)
135 gr. di burro + quello per imburrare la tortiera
1 uovo
per la farcia:
450 gr. di ricotta fresca
150 gr. di zucchero (o 125 gr. di fruttosio)
5 pesche mature (350 gr. peso da pulite) + 1 più dura per la decorazione

PREPARAZIONE
In una ciotola setacciate la farina con il lievito, la scorza di limone e lo zucchero (o il fruttosio); unite il burro a tocchetti ed impastate con le dita fino ad ottenere un impasto sabbioso. A questo punto incorporate l’uovo precedentemente sbattuto e mescolate prima aiutandovi con una forchetta, quindi proseguendo velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto bricioloso. Trasferite metà impasto nella tortiera foderata con carta da forno ed imburrata (io metto la carta da forno solo sulla base, “incastrandola” tra la base rotonda e l’anello dello stampo a cerniera, e poi imburro con cura soprattutto le pareti, l’anello insomma), pressandolo leggermente; non formate uno strato troppo alto: l’importante è che non ci siano buchi! In un’altra ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, spezzettatevi la polpa delle pesche e mescolate bene, quindi versate il composto sulla base lasciando giusto ½ cm di distanza dal bordo. Ricoprite il tutto con il restante impasto bricioloso, quindi infornate a 180° C per circa 30 minuti (meglio qualche minuto in più per far sì che la torta cuocia anche dentro, semmai coprite la superficie con carta da forno se si dovesse colorare troppo). Una volta sfornato il dolce lasciatelo freddare a temperatura ambiente, quindi dategli modo di passare almeno 4 ore in frigo (meglio prepararlo la sera prima di mangiarlo quindi!). Tagliate a spicchi la pesca meno matura e decoratevi la superficie della vostra torta solo poco prima di servirla.