Torta spumosa di fragole

Ingredienti

• BASE

   

• 200 gr di biscotti secchi
• 80 gr dio burro

   

• FARCIA

   

• 750 gr di fragole
• 500 gr di panna
• 600 gr di latte
• 5 tuorli
• 180 gr di zucchero a velo
• 16 gr di gelatina in fogli
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 bustina di gelatina per pasticceria

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• Tempo Preparazione:
  50 minuti
• Tempo Cottura:
  15 minuti
• Tempo Riposo:
  5/6 ore
• Dosi:
  8/10 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  medio

Questa torta spumosa alle fragole è una preparazione fresca, non troppo dolce e con una piacevole nota leggermente acida.

Procedimento

Per la base macinate finemente i biscotti e impastateli con il burro fuso raffreddato.

Imburrare il fondo di una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri e rivestirlo uniformemente con il composto preparato, livellandolo uniformemente. Passare in frigorifero a consolidare.

Lavare e tagliare a pezzetti 500 gr di fragole e frullarle con 80 grammi di zucchero a velo e il succo di limone. Passare al colino fine.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare il latte , poi versarlo sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Versare il tutto in una casseruola e cuocere a fuoco medio mescolando con la frusta. Portare al limite dell’ebollizione, incorporare la gelatina strizzata, mescolare bene e toglier dal fuoco. Unire la purea di fragole e amalgamare bene il tutto.

Lasciare raffreddare la crema in frigorifero, mescolandola di tanto in tanto.

Montare la panna ben ferma ed incorporarla delicatamente alla crema ormai quasi completamente fredda.

Dividere il resto delle fragole a meta e disporne al cune a raggiera lungo il bordo interno della tortiera.

Versare la crema alle fragole nella tortiera e passare in frigo a consolidare ( almeno 5/6 ore)

Quando la torta è completamente fredda preparare la gelatina di copertura seguendo le istruzioni della busta.

Guarnire la superficie con i pezzi di fragola rimasti e velare la torta con la gelatina prima che si rapprenda.

Lasciare in frigo ancora un ora, poi liberare la torta, trasferirla sul piatto da portata e servirla a fette.

Ingredienti principali della ricetta:

• biscotti secchi
• fragole
• panna
• uova