Ho aspettato molto tempo prima di pubblicare la mia ricetta della torta di mele. Aspettavo il momento giusto e la mia ricetta perfetta, che mi appartenesse!
Il classico dolce che la mamma ci faceva trovare quando, durante l’inverno, tornavamo a casa da scuola: aprendo la porta di ingresso, ci accoglieva il tepore di casa e ci travolgeva il dolce profumo di torta….
Ne ho preparate tantissime, tutte diverse, con abbinamenti inusuali: a volte azzeccatissimi, ma, altrettante, un pochino azzardati.
Questa versione però la voglio condividere: è frutto della mia innata passione per tutto quello che non conosco; per la curiosità che ho ogni volta che scopro un ingrediente nuovo o un modo diverso di cucinare.
Si tratta della versione vegana della torta di mele. Una versione per me inusuale, ma che in qualche modo, ho fatto mia!
E’ incredibile come omettendo degli ingredienti che credevo basilari e fondamentali per le preparazioni di pasticceria, si possa ottenere un dolce dal profumo e dal sapore inaspettato.
Eccola la mia ricetta della torta di mele: senza uova, senza burro, senza zucchero, senza latte di mucca…
I senza sono tantissimi ma sono tutti doverosi!! Provatela così come la propongo, senza sostituire le farine che ho utilizzato…è proprio dal mix di queste ultime che si ottiene il giusto sapore della torta.
Ingredienti per una tortiera di diam. 20 cm:
- 90 gr di farina di mais per polenta
- 120 gr di farina di grano tenero macinato a pietra
- 45 gr di farina integrale
- 3 cucchiai di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- 80 gr di uvetta
- 4/5 cucchiai di limoncello (quello buono preparato in casa)
- Oppure, il succo di metà limone
- La scorza grattugiata di un limone
- 150 ml di latte di soia
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 65 ml di olio di oliva
- 80 gr di sciroppo di agave Nattura (oppure di riso)
- 2/3 mele
- Succo di mezzo limone
- Zucchero a velo per decorare
Mettere l’uvetta a bagno nell’acqua tiepida aggiungendo un paio di cucchiai di limoncello.
In una ciotola grande, setacciare insieme tutti gli ingredienti secchi: farina di mais, farina di grano tenero, farina integrale, il lievito, il sale ed il bicarbonato.
In una ciotola più piccola, mescolare gli ingredienti liquidi: il latte di soia, i restanti cucchiai di limoncello, l’olio di oliva, l’aceto di mele, lo sciroppo di agave, la scorza del limone.
Incorporare gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando con una frusta. Aggiungere infine l’uvetta ben strizzata. Mescolare fino ad incorporarla completamente nell’impasto. Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata.
Lavare e sbucciare la mela. Tagliarla a spicchi sottili e bagnarli con il succo del limone. Distribuire le fette di mela sulla superficie del composto.
Cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. Estrare dal forno e farla raffreddare.
Decorare con dello zucchero a velo e degustare il dolce.
Enjoy your vegan apple pie ;-)
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