Tortelli di zucca

dic 24 • cucina di casa • 102 Views • Nessun commento

A casa mia non c’è nulla che faccia vigilia di Natale più dei tortelli di zucca. Mia madre mi raccontava che a casa di mia nonna per il giorno della vigilia si digiunava, dopo il tramonto si diceva il rosario e si mangiava un piatto di tortelli di zucca.

Io li faccio ogni anno, anche se è una fatica rispetto alle mie ricette da 15 minuti. Confesso di usare uno di quegli stampi per fare i tortelli, il mio ne fa circa 24 alla volta, ma non ho ancora ceduto all’uso della macchinetta per tirare la pasta.

Ingredienti per il ripieno

Una zucca “barucca” piccola (la stessa che ho usato qui)

80 gr di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato

250 gr di amaretti secchi

100 gr di pane grattugiato

1 cucchiaino di noce moscata in polvere

Ingredienti per la sfoglia

1 uovo intero ogni due persone

90 gr di farina 00

Procedimento

Spaccare la zucca in 4 parti, incartarne ciascuno con la carta da forno e mettere in forno a 200 gradi per 40 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Mettere la farina in una terrina, creare un incavo al centro e aggiungere le uova. Con una forchetta sbattere le uova e amalgamare a poco a poco la farina. lavorare il più a lungo possibile la pasta con le mani su una spianatoia liscia. La pasta deve risultare liscia, gialla e appiccicosa. Mettere la pasta a riposare sotto una terrina pulita e capovolta.

Togliere i semi e la crosta dai pezzi di zucca cotti al forno e mettere in una terrina capiente schiacciando con la forchetta fino a ottenere una crema. Aggiungere il formaggio, gli amaretti tritati con un passaverdure (giuro!) la noce moscata e amalgamare il tutto. La quantità di pane va aggiunta un po’ a occhio in modo da ottenere un impasto abbastanza solido, di cui di può formare una palla e che lascia le mani umide ma non bagnate.

Stendere la pasta con un mattarello di legno (anche a piccoli pezzi), basta tenere sempre coperta la pasta che non si sta lavorando. Se si usa lo stampo per tortelli fare delle strisce larghe quanto lo stampo (e lunghe quanto vi riesce), riempire ciascun buco con il ripieno e chiudere con una striscia sopra. Se invece lavorate a mano i veri tortelli di zucca sono triangolari, quindi fate qualche quadrato di circa 4 cm di lato e poi chiudetelo sulla diagonale.

Lasciarli asciugare su uno strofinaccio pulito con un po’ di farina per almeno 4 o 5 ore, meglio tutta la notte.

Cuocerli in acqua salata circa 5 minuti, senza far bollire troppo. Scolare con una schiumarola poco alla volta e condire con burro, salvia e altro parmigiano (abbondante).

Riassunto Ricetta Pubblicato 2013-12-24Tempo Preparazione 2HTempo Cottura 5M Tempo Totale 2H5MValutazione 4