Tortine di carote con glassa al cioccolato e granella di cocco

Ingredienti:4 carote di media grandezza3 uova½ bicchiere di olio di semi2 bicchieri di zucchero2 bicchieri di farina1 bustina di lievito per dolci200 gr di latte condensato70 gr di cioccolato in polvere30 gr di burroq.b. di granella di cocco
Dosi per circa 20 tortine
Difficoltà: mediaTempo: 10 min per la preparazione + 30 min per la cottura + 1 ora di riposo
 
Procedimento:Tritare le carote fino ad ottenere una purea. Versare nella planetaria insieme alle uova, l’olio, lo zucchero e la farina. Mescolare bene tutti gli ingredienti per qualche minuto. Aggiungere il lievito e mescolare. Versare il composto negli stampini e cuocere a 180 gradi per 30 minuti circa.Nel frattempo preparare la glassa al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il latte condensato insieme al burro. Versare la polvere di cioccolato e mescolare bene.Una volta che le tortine saranno pronte versare su ognuna un po’ di glassa e spolverare con la granella di cocco. Far solidificare la glassa per almeno un’oretta.Le tortine si conservano per almeno 3-4 giorni all’interno di un contenitore ermetico.