Belle giornate, sole e fervida attesa dell'estate. Cresce per tutti il desiderio di leggerezza; di cose buone, ma veloci e semplici da realizzare. Il caldo aumenta in maniera inversamente proporzionale alla voglia di "sudare" accanto ai fornelli. Non so voi, ma in questo periodo sono alla continua ricerca di preparazioni rapidissime, e ovviamente gustose, che possano realizzarsi in poco tempo e darmi comunque soddisfazione.
Ed è per questo che sono nate queste tortine a base di farina di riso con mele e more, che si preparano in soli 5 minuti e rappresentano un dolce accompagnamento ad un felice break del pomeriggio, privo di sensi di colpa.
Tortine di mele e more con farina di riso
Non è la prima volta che uso la farina di riso. La adoro soprattutto perchè addensa le salse in maniera molto più "discreta" rispetto alla farina tradizionale e perchè rende le fritture estremamente croccanti.
Queste tortine hanno nell'impasto lo yogurt come unico "grasso" (se così possiamo definirlo); per cui sono davvero una piccola coccola da potersi concedere spesso e senza troppi pensieri.
INGREDIENTI per 12 tortine (circa 6 cm di diametro):
- 100 gr di farina di riso
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito
- 1/2 mela
- 125 gr di more fresche
- 1 vasetto di yogurt bianco intero (125 gr)
- 80 gr di zucchero semolato
- il succo e la buccia di 1/2 lime (o limone)
- eventuale zucchero a velo per guarnire
PROCEDIMENTO:
- sbucciare e tagliare a piccoli cubetti la mela
- lavare le more
- tenerne da parte 12 intere
- ridurre in pezzetti le restanti ed aggiungerle alle mele
- irrorare la frutta col succo del lime
- mescolare e tenere da parte
- in una ciotola lavorare con una frusta le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso
- incorporare gradualmente lo yogurt
- seguire con la farina di riso, il lievito e la buccia grattugiata del lime
- incorporare, infine, con una spatola la frutta a pezzetti mescolando dal basso verso l'alto
- rivestire degli stampi per muffin con dei pirottini di carta
- riempire con il composto ogni pirottino per circa 2/3
- distribuire su ogni tortina una mora intera
- infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (verificare doratura e cottura con lo stecchino)
- sfornare
CONSIGLIO: lasciar raffreddare completamente prima di consumare le tortine di modo che queste si distacchino facilmente dal pirottino di carta.
Spolverizzare con lo zucchero a velo per un effetto meno "rustico" e per smorzare l'acre della mora. Io le ho preferite al "naturale" per non comprometterne la leggerezza.