Tortine di noci, uvetta e miele

INGREDIENTI

300gr. di farina

140gr. di burro

6 uova

4 cucchiai di miele

150gr. di gherigli di noce

60gr. di uvetta sultanina

1 bustina di zafferano

1 bicchierino di Brandy

1/2 bustina di lievito per dolci

1 busta di zucchero vanigliato

sale

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PROCEDIMENTO

• Fate ammorbidire l’uvetta in una scodella con un poco di acqua tiepida.
• Lavorate energicamente il burro in una terrina per 15 minuti circa con una frusta elastica, poi aggiungete, uno alla volta, i tuorli e il miele sempre continuando a sbattere. Unite l’uvetta ben strizzata, le noci tritate e gli albumi montati a neve fermissima a cucchiaiate, un pizzico di sale. In ultimo aggiungete la farina mescolata al lievito facendola scendere a pioggia da un setaccio. Completate con lo zafferano sciolto nel brandy, mescolate piu’ volte il composto e suddividetelo in formine rotonde di 8cm. di diametro, imburrate e infarinate.
• Passatele nel forno preriscaldato a 160°C e lasciatele cuocere per 45 minuti. Controllate che siano cotte anche all’interno introducendo uno stecchino al centro della tortina e controllando che ne esca asciutto.
• Togliete le tortine dal forno e sformatele su una gratella da pasticceria, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
• Spolverizzate con lo zucchero vanigliato e mettete le tortine in un posto asciutto all’interno di un’ampia scatola di latta, in cui potranno conservarsi anche per una settimana.

CONSIGLIO

Se le tortine vi piacciono più croccanti, potete dimezzare la dose di farina bianca e aggiungere un’uguale porzione di farina gialla. Lo zafferano serve a conferire un aroma particolare a queste tortine ma se non e’ gradito potete sempre non metterlo.