Tortini di triglie e fave

I tortini di triglie e fave sono un secondo che volevo fare da un pò, solo che non sono mai riuscito a farlo perchè mi dimenticavo o perchè facevo altro come secondo. Devo dire che questo piatto mi è venuto veramente bene! avevo ospiti a casa e ho fatto un primo (se volete potete leggere QUI il primo che ho fatto) e un secondo, ovvero i tortini di triglie e fave!
Sono rimasti tutti contenti dei due piatti portati ma il secondo ha decisamente deliziato molto di più me e i miei ospiti!

Vediamo quindi come preparare i Tortini di triglie e fave!

Tortini di triglie e fave!

• Difficoltà: Media
• Cottura: 60min
• Preparazione: 60min

Ingredienti: (per 4 persone)

Filetti di triglia (600g) – Fave sgranate (450g) – Patate (400g) – Vino bianco secco (100ml) – Insalata lattughino (80g) – Scalogni (50g) – Uova (2) – Timo (QB) – Maggiorana (QB) – Rosmarino (QB) – Prezzemolo (QB) – Sale (QB) – Pepe (QB) – Olio extra vergine (QB) – Latte (QB) – Menta (QB) – Farina (QB) – Burro (QB).

Preparazione:

Mettete i filetti di triglia a bagno nel latte (circa 2 bicchieri) per un’ora con alcuni rametti di timo, maggiorana e rosmarino. Sbollentate e pelate le fave; lessate le patate con la buccia per 10′; cuocete per circa 10′ gli scalogni a rondelle con il vino e un filo di olio: il vino dovrà evaporare e l’olio sfrigolare.

Pelate le patate e, una volta fredde, grattugiatele a filetti e raccoglietele in una ciotola insieme con le fave grossolanamente tritate al mixer.  Amalgamate il composto, conditelo con sale, una macinata di pepe e un filo di olio, poi formate 12 frittelline rotonde leggermente schiacciate (cm 8-10).

Cuocetele nella padella antiaderente calda, senza grassi, per 3′ per lato e tenetele in caldo. Sgocciolate i filetti di pesce, passateli nella farina, poi nelle uova battute, quindi friggeteli, pochi per volta, in una larga padella in abbondante burro spumeggiante per 2-3′ per lato, quindi scolateli e salateli leggermente.

Frullate gli scalogni con qualche fogliolina di prezzemolo e di menta, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 50ml di olio per ottenere una salsina.

Montate i tortini: in ogni piatto, alternate 3 frittelline di fave con l’insalatina e i filetti di pesce. Servite i tortini guarniti con la salsina di scalogni e una macinata di pepe.

Conclusioni:

Questo piccolo menù fatto da me per i miei ospiti mi ha dato molta soddisfazione! E’ un bel secondo, leggero e gustoso! Vi consiglio di provarlo se amate il pesce!

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