Quella che stiamo per proporvi è una ricetta vegetariana che per via della sua flessibilità può essere utilizzata sia per un contorno che per un antipasto. Che si usi per gli antipasti o per il contorno il risultato finale è sempre il medesimo, quello di un piatto che stuzzica e soddisfa il palato.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di funghi,
4 uova,
300 g di pomodori,
olio,
1 spicchio d’aglio,
mollica di pane bagnata nel latte,
parmigiano grattugiato,
origano, pepe e sale q.b.
Procedimento:
Far soffriggere l’aglio, tagliato sottile, nell’olio e aggiungere i funghi mondati, lavati e fatti a fettine. Farli insaporire e unire i pomodori pelati, a pezzi, cuocere 15 minuti circa e salare. Frullare le uova e unire il parmigiano, stemperarvi dentro la mollica di pane. Mettere i funghi in una pirofila imburrata e versarvi sopra le uova. Cospargere con origano, sale e pepe e, infornare per 15 minuti, a calore moderato.
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