INGREDIENTI
4 pugni di riso ( circa 400gr. )
2 uova
300gr. di ricotta romana
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1lt. di latte
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
100gr. di farina
olio
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Cuocete per 10 minuti il riso nel latte bollente con un cucchiaino raso di sale. Fatelo raffreddare, poi unite la ricotta, il parmigiano ed infine le uova, amalgamate accuratamente il tutto.
- Preparate la sfoglia impastando la farina, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale ed un pò di acqua tiepida. Lavorate a lungo, finchè otterrete un impasto elastico, quindi tirate la pasta in una sfoglia sottilissima con un mattarello.
- Usatela per foderare una teglia rotonda unta di olio, lasciandola un pò debordare.
- Riempite con il composto preparato, ripiegate la sfoglia tutt’attorno, formando un bordo di 3 o 4 cm. e cuocetela in forno a 180°C per circa 1 ora.
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