Tortino di tofu con salsa allo zafferano

Un altra ricetta copiata e variata dello chef Salvini Per questa ricetta serviva ancora il latte alle mandorle e quindi dopo la MAIONESE al latte di mandorla ecco un dolcetto leggerissimo e gustoso, anche se la salsa allo zafferano non mi ha convinto al 100% e dello stesso parere è stata la mia ospite con cui ho gustato questo dolce
La mia variazione è aver usato okara di mandorle (residuo della lavorazione del latte) al posto delle nocciole che non avevo e non volevo assolutamente buttare il prezioso residuo. Il mio non è perfetto come quello del maestro ma direi che come prima volta posso essere soddisfatta visto che non avevo nemmeno le formine giuste ma ho usato dei coppapasta. Vi dò naturalmente i miei ingredienti come detto sopra la ricetta originale prevede le nocciole

Ingredienti per 2 porzioni:
50 g di cioccolato fondente (70%)
50 g di tofu (ho usato il mio) oppure tipo kinugoshi
25 g di okara di mandorle (o nocciole)
30 g crema di cocco
20 g di zucchero di canna tipo mascobado
5 g di farina tipo 0

Ingredienti per la salsa allo zafferano:
125 g di latte di mandorle
12,5 g di zucchero
5 g di maizena
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di zafferano (o curcuma)
scorza di mezzo limone

Procedimento:
Prima di tutto preparate tutti gli ingredienti in modo da non dimenticrvi nulla.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con lo zucchero e la crema di cocco emulsionando bene. Una volta sciolto estraete il contenitore e lasciate raffreddare; nel bicchiere del minipimer mettete il tofu e la farina e frullate alcuni minuti; aggiungete quindi al cioccolato freddo assieme all’okara di mandorle, oppure le nocciole tritate, versate il composto su un vassoio e mettete in frigo almeno un paio d’ore
  
Nel frattempo, unite al latte di mandorla la vaniglia lo zucchero, la scorza di limone e lo zafferano, fate sobbollire per 5 minuti poi lasciate riposare alcune ore e filtrate.
Sciogliete la maizena con un pochino di questo latte aromatizzato poi rimettete sul fuoco e quando prende bollore versate la maizena e ammalgamate per un minuto.
Togliete da fuoco e versate in una ciotola, meglio di metallo, deve restare abbastanza liquida.
Ora riprendete il composto di cioccolato e versatelo in stampi di metallo oliati e infarinati (8 cm  di Ø e alti 3 ), come detto non li ho e ho usato dei coppapasta.
 
infornate per circa 10/15 minuti a 200°; sfornate e lasciate riposare per alcuni minuti,
staccate i tortini delicatamente facendo scorrere la lama di un coltello; versate nei piatti la salsa e aiutandovi con una lama posizionate i tortini

Come detto il tortino lo abbiamo trovato deliziosamente delicato e goloso per la salsa qualche dubbio, provate e fateci sapere, lo rifarò sicuramente con altre varianti
Ps: l’ospite comunque era la Fla