Tranci di cernia con caponata di verdure

Eccomi qui! sempre per smentire la diceria che sò cucinare solo con il bimby oggi ho voluto "stupire" chi lo pensava, ospiti a pranzo e scommesse in corso :-)
Ho deciso di fare questo piatto gustoso e dai colori estivi che dovrebbero essere tipici dell'estate, ma oggi qui piove perciò ci consoleremo solo con i colori del pesce e delle verdure..
ma veniamo alla ricetta!
Ingredienti: per 4 persone
8 tranci di cernia freschi
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine
1 cipolla bianca
20 olive nere col nocciolo
1 mestolo di brodo vegetale fatto con il dado bimby
Un ciuffetto di erbe aromatiche basilico, maggiorana, prezzemolo
1 spicchietto d'aglio
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Puliamo ed eliminiamo eventuali lische dai filetti di pesce, laviamoli ed asciughiamoli con carta assorbente. Tritiamo le erbe aromatiche e l'aglio, mettiamoli in un piatto, aggiungiamo un filo d'olio e passiamoci i filetti facendoli aderire bene al trito. Disponiamoli in un piatto, copriamo con della pellicola per alimenti e passiamoli in frigo.
Laviamo i peperoni: tagliamoli a metà, eliminiamo i semi e le coste bianche interne e tagliamole prima a strisce e poi a dadini. Laviamo le zucchine, asciughiamole, spuntiamole e tagliamole a dadini come abbiamo fatto con i peperoni.
Affettiamo la cipolla versiamola in una larga padella, aggiungiamo 4 cucchiai d'olio e facciamola appassire a fuoco vivace per 5-6 min, mescolando di tanto in tanto. Passato questo tempo uniamo i dadini di peperone e proseguiamo la cottura per 10 min. Aggiungiamo le zucchine e lasciamo cuocere 4 min. Bagnamo con il mestolo di brodo caldo spolveriamo con una manciata di pepe e proseguiamo la cottura per altri 10 min. saltando le verdure di tanto in tanto. Aggiungiamo le olive nere e insaporiamo per altri 5 min.
Mettiamo sul fuoco una padella irroriamo con un filo d'olio e disponiamo i filetti rosoliamo velocemente per 5 min. girandoli a metà cottura e saliamo leggermente. Una volta cotti, distribuiamo i filetti nei piatti individuali, condiamo con un filo d'olio poi aiutandoci con un coppapasta uniamo al fianco la caponata, decoriamo con una fogliolina di basilico e serviamo.
Tranci di cernia con caponata di verdure