Treccia svizzera al burro con pasta madre

La treccia (Zopf) è la tipica pagnotta della domenica bernese. Alcuni ne fanno risalire l'origine ad una tradizione secondo la quale le vedove si tagliavano parte della treccia per seppellirla con il marito. Con il passare del tempo, invece della treccia di capelli, veniva seppellita una treccia di pane. La treccia – o Züpfe in dialetto bernese – è conosciuta in Svizzera dalla metà del XV secolo
Ingredienti:
220 gr di latte freddo150gr di lievito madre2 cucchiaini di sale2 cucchiaini di zucchero1 cucchiaino di miele (o malto)50 gr di uova (1 pz.)40 gr di tuorli (2 pz.)200 gr burro di panna450 gr farina 0bio (Mulino Marino)
Procedimento
Sciogliere il lievito madre nel latte, aggiungere zucchero, malto o miele, uovo, farina gradatamente e il sale.Quando l'impasto inizia ad incordare incorporare il burro morbido poco alla volta.
La pasta risulterà molto morbida ed elastica, sistemare in un recipiente oliato, coprire con foglio di pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4/6 ore circa e comunque sino al raddoppio.A dipendenza della temperatura anche tutta la notte.
Formare 4 cilindri (2 ogni treccia) tendere l'impasto fino a raggiungere la lunghezza di 45-50 cm, e procedere con l'intreccio.
Appoggiare sulla teglia di cottura e spennellare subito con i tuorli diluiti in poca acqua; lasciare lievitare per 2 h almeno, rilucidare  delicatamente con l’uovo e passare in forno 220 C gradi.
Durata della cottura: se una sola treccia grande: 30/35' minuti se due trecce piccole: 20/25' minuti. Sfornare e trasferire su una gratella sino a completo raffreddamento ma sarà davvero un'impresa ardua.....